直到后来他才知道，饭店的脆皮烤鸭一般都会给鸭子的生胚打气，使皮肉分离。

等到了那里之后，刘谈才想起来这个时代……好像没有打气筒。

没有打气筒的时代就只能全靠人工吹制，刘谈想了想觉得不太卫生，原本想跟膳房的总管说让他等一下，他想办法找人做个打气筒。

结果总管十分担心，这烤鸭是要作为午膳呈上去的，北境王殿下来得虽然比较早，但扛不住这烤鸭需要的时间长啊。

他二话不说就选了个膀大腰圆的伙夫去吹制烤鸭，同时拉着刘谈死活不让他走。

刘谈嘴角一抽，没办法只能暂时这样，同时准备回去就弄出打气筒，那个东西说难也难，说简单也简单。

给鸭子吹气也不是随便吹的，需要在鸭子的脖子刀口处吹进去，使气体充盈于鸭子的全身。

说实话，这东西真的依靠人力来做的话绝对是个力气活，甚至只有力气的人都不一定做得到。

那个伙夫真的是吹得脸红脖子粗，眼看都要翻白眼了才让整只鸭子充盈起来。

眼见差不多，刘谈连忙让他先下去，然后让人开始处理剩下的步骤。

吹气之后就是烫皮挂色，将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上到下浇烫三到四次，然后再用糖水浇淋，这个糖水就不需要是沸水了，这样几次下来，整只鸭子的皮都会变的光滑紧致。

等浇淋完毕之后就是风干，需要让鸭子表皮上的水分全部蒸发。

如果让其自然风干的话时间肯定是不太够，所以刘谈干脆让人去给鸭子扇扇子，争取早点干。

而在鸭子的风干过程中，刘谈需要做点别的东西，比如说酱和春饼。

春饼的制作倒是并不难，尤其是现在宫中的膳房有了面粉。