做了这么久的厨师，周栋自然也明白从古到今的厨师们在烹饪时其实说到底都是对各种食材分子的精微控制，各种食材彼此间的影响、香料的影响、调味料的影响，这些无一不是分子层面的内容。

只不过之前无论多么伟大的厨师，在处理这一切时，都是靠得经验累积，同样的食材、厨具、甚至是同样的温度、湿度、空间，不同厨师做出的菜色味道就是完全不同的，米其林三星大厨们试图用标准来定格全世界的美食，可当他们来到华夏时，却无一例外的失败了，因为华夏菜谱中有一个出现频率最高，也最操蛋的词汇，就是‘适量’……

当周栋拥有了进入食材分子环境的能力，就意味着可以比历史上那些名厨更为清晰、精确地控制食材间分子级数的相互作用和相互影响，从‘经验科学’一步跃进到了‘标准科学’层次！

第415章 巨型沙滩bbq

如果怀良人或严一在此，一定会感觉有哪里不对，烧烤前先浸泡、腌渍食材是很常见的事情，可没见过周栋这样弄的，一大堆野猪肉堆放在不锈钢大盆中，忽而拳击、忽而指戳、忽而轻抚、忽而拍击，如同是上演了一出全武行般，让人看得眼花缭乱。

还有那盆椰子汁，就像是倒入了洗衣粉的一锅温水，渐渐有无数泡沫泛起，等到泡沫沉下去的时候，很多乘客好奇地探头去看，却发现盆里的椰子汁已经干涸见底，那些野猪肉却颜色改变，从深紫红色变成了粉白色，就如同市场上常见的注水猪肉一般。

这些野猪肉原本就是肉质过硬过柴，之前分割的时候也幸亏是用了‘小周师傅的菜刀’，如果是换了二把刀来，怕是割取都颇费力气，经过周栋这一轮古怪的操作，这盆野猪肉正以肉眼可见的速度变得更为细嫩软腻，现在哪怕只是看着，都仿佛能够体会到那入口即化的美妙味道。

“厉害啊，早就听说一些高级宾馆和酒店会在做牛柳的时候加入嫩肉粉，这样做出来的牛柳就会入口即化、十分美味，可就是对健康没有什么好处，现在看来周弟你的这种方法才是正途啊……”

黄老师啧啧称奇的同时还不忘讽刺几句那些为了图省事不顾客人健康的黑心酒店，

现在节目可是正在录制着呢，这段话非常有助于树立他正面的形象，而且就算是不为了个人形象考虑，他也早就想要喷一喷这种不道德的事情了。

“嫩肉粉也不全是不好的东西，符合标准的嫩肉粉其实是用老卤和一些配料搅拌后晒成粉末状，等到用的时候，加些水就以，其实可以理解为一种简化版的腌渍过程，让食材更容易入味，也更容易熟烂……”

周栋一面将处理好的猪肉猪排分离出来，招呼乘客们帮忙将其穿在提前准备好的削尖木枝上，一面解释道：“只是一些不法商家为了节省成本，居然使用化工原料制成的嫩肉粉，这种就是真正的黑心了。

其实我刚才的做法虽然和嫩肉粉有异曲同工之妙，本质上还是完全不同的，等会儿你们吃到烤肉的时候就明白了。”

什么是烤肉？遍布在华夏街头的羊肉串牛肉串那能叫烤肉吗？一跟铁签子上穿不到半两肉，还要洒上辣椒、孜然等各种材料，吃到嘴里全是香料味，如果被新省人看到，大牙都会笑歪了！

周栋算是完美诠释了烤肉的真谛。

在一块平整的沙地上，满满叠叠堆起了足有二十米长的烤池，海岛上别的不多，就是大块大块的鹅卵石不缺，堆起两面彼此相距约有半米的石墙，先用灌木枝子烧热暖池，等到这些灌木枝子都变成了灰烬暗火，再将之前烤到半干的椰子壳平均堆放上去，不用等多久，一道道带着淡淡椰香的火烟就升腾了起来。