所谓全羊宴，并不是一整只羊烤好了端上桌，而是一桌七八个菜，甚至十几个菜，全是用羊身上各个部位的肉做的。

比如羊蹄。

一般厨师不会专门用羊蹄做一道菜，大概率是把羊蹄也剁成小块，和羊肉放在一起红烧。

这么做，也不能说不对。

但一来没有特色，二来……这样做的羊蹄也卖不上价。

但如果专门做一份椒盐羊蹄呢？

四只小小的羊蹄，八成以上都是骨头，但只要做成椒盐羊蹄，分分钟就能卖出一份羊肉锅仔的价格来。

而一份羊肉锅仔一般要用到多少羊肉？

少说也要一斤多羊肉，因为羊肉烧熟后，会严重缩水，一斤羊肉烧熟了，能剩下七八两就算很不错了。

再比如：羊杂汤，几片薄如纸的羊肉片，加几片羊血，再加一两左右的羊肠和养肝等杂碎，用一碗羊肉汤煮了一煮，同样能卖出半份羊肉锅仔的价格。

但……想把这些本来不值钱的东西，卖出那样的高价，那必须要打响招牌。

否则食客不会认的。

而一个能制作全羊宴的小馆子，不管有多小，就都有资格这么卖，前提是全羊宴制作的水平不能差。

这对徐同道来说是个考验。

因为他自己以前没有做过全羊宴，只是看见同一个厨房上班的一个厨师做过，他见过全羊宴的每一道菜该怎么做，但他自己没有上手试过。

因此，在正式推出全羊宴之前，他需要做很多次试验。

每一道菜都要做很多次试验。