“有油么？最好是猪油！”

用洗洁精和百洁布将锅内再擦洗了一遍，李白拎着大锅丢上灶台，开始给大火。

“有，有的！”

只擅长蛋炒饭这唯一一道华夏手艺的厨子连忙反应过来。

猪油必须得有的，他随身带着呢！

连忙拿来一只透明的玻璃瓶子，里面都是满满的白色膏脂，蛋炒饭的第一用油，第二用油是花生油，第三是大豆油，用橄榄油炒饭的都是逗逼。

用来熬出这些猪油的材料不是猪板油，而是猪网油，自然而然的带有一种异香，比寻常猪油更适合炒菜。

锅内的残水被猛火烧锅带来的高温呲呲蒸发。

李白随便挖了一勺猪油，往锅里一甩，原本处于凝固状态的白色油脂块儿遇热则化，抓着锅耳轻提，顺着锅内侧飞快游走起来，所过之处留下一大片油迹，转眼间将整口锅内滋润了一遍。

半吊子的脸大脖子粗厨子抓耳挠腮，不解其意，忍不住问道：“问一下，您这是在干啥？”

“新锅的开锅，你不知道么？”

李白拿斜眼瞥了这个胖厨子一眼，果然是不专业，居然连开锅都不知道。

把不粘涂层打掉后，这口锅就等于是一口妥妥的新锅。

新锅必须开锅，不然没法儿用。

开锅方法一般都是用带残留薄薄肥肉的猪肉皮抹锅，同时用大火干烧，擦个十几遍，猪皮脂肪油脂浸润锅内，填补肉眼难见的缝隙和细微小孔，形成最天然的包浆涂层。

用猪油更省事，可以达到同样的效果，甚至更好，但是成本要比肉皮高多了，像这样的24英寸大锅，一两猪油根本开不了几口。