被点名的人满脸茫然：“干啥呀？你们家没玉米面的吗？”

“磨麦芽乳。”

陈立恒将催好芽的大麦拿了出来，招呼他们，“动作麻利点，别耽误了事。今晚好好学着，教你们新技术。”

众人顿时来了精神，个个都眼睛雪亮耳朵竖得老高。胡长荣还看了他俩一眼，小声嘀咕道：“教我们做麦芽糖吗？”

这俩家伙是不是打定主意扎根农村了？怎么胆子都这么大，专门踩红线？

田蓝摇头：“虽然要用到麦芽乳，但准确点讲，这应该算玉米糖。”

她亮出粉碎浸泡好的玉米芯，招呼几个男知青上锅蒸。

“都看好了啊，这个要在上面铺谷糠。用料是玉米芯子的10。等到上汽之后，差不多蒸20分钟，加入10的凉水，拌匀了以后，继续蒸40分钟。”

她一边解说，一边指挥人干活，等到玉米芯子都蒸熟蒸软之后，再摊开来晾。天冷，蒸熟的玉米冷的挺快，田蓝都没上温度计，只靠手摸了摸大概温度，就招呼二柱和长平将磨好的麦芽乳抬过来。

“下面我们做的事就是搅拌，把它们拌匀了，下缸糖化。这个步骤跟做酒挺像的，等明天这个时候，你们再过来看它们到底发生了什么变化。”

秀秀的好奇心挺强，还举手发问：“那为什么不放发酵池里？有空的池子呀。”

田蓝笑道：“发酵池不太好控制温度。这个必须得保温，差不多维持在55摄氏度的样子，才能满足糖化的条件。”

知青们忍不住激动：“那这一缸都会变成糖吗？”