张金海这下腾出时间来处理鱼杂、猪杂了。

这些东西非常好吃，却又是非常的难做。

先说这鱼杂里的鱼肠，那么细，怎么翻出来清洗，最后实在没法，直接用刀切开后清洗。鱼籽不少、鱼泡很漂亮、鱼肚只有两个、鱼白一个、鱼眼睛两对

再说这猪杂虽多，但是处理起来就要简单一些。

猪肚直接切开翻洗，用刀刮一刮，再清洗一遍完事。

猪肠，先翻一遍，洗去脏物，放好备用。

猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、猪膈膜这些直接清洗好。

张金海简单的规划了一下，整个红烧蚌鱼杂算一个菜了。

火爆猪脆肠+猪膈膜别称火爆脆膈肠。

肝腰合炒又是一个经典家常菜了。

剩下的猪心、猪肺、猪舌三个品种整一个新菜品出来利心肺。

张金海把清蒸的锅取了出来，放上炒锅，朝着段金灵喊道：“火整大点。”

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段金灵答道：“火大得很，你这都整些什么东西嘛，太耗时间了。肚子早就饿得呱呱叫了。”

张金海笑道：“饿了还不简单。”张金海走了过去，在段金灵正在烤着的6只肥遗上面，先刷了一层薄薄的木姜子油，再刷上一层菜籽油。吩咐道：“你把火烧大点，我好炒菜。正好你可以借着这道大火彻底把这6只肥遗烤熟。”

段金灵将信将疑地，添了几块大柴火到土灶里，火苗蹭蹭地蹿了出来。

肥遗上的油渍被烤得发出轻微的‘噼里啪啦’声，随着散发出来阵阵香味。

段金灵问道：“这是什么味道，从来没有闻到过。简直是太香了。”

张金海呵呵笑道：“这是一种叫木姜子的特殊可食用香料，闻起来是非常香的。第一次吃的话，不一定能够适应。慢慢的多吃几次后，以后就会习惯了。时不时的都再吃上一口。”