随着油锅响起阵雨般的轻响，一根根的素酥肉便已经下了锅，此时的油温恰好在一百六十度左右。

待到油温一路上升到一百七八十度的样子，油锅内的素酥肉也散发着金黄的色泽飘在了油上，酥肉汤最主要的酥肉便已经制作完成，这道菜的准备工作也就到此结束。

这个时候，就是油炸最后一道菜的时候了。

素辣子鸡丁里的杏鲍菇！

第七十一章 光芒闪烁的厨房

赵悠乾在龙虎山的后厨可谓是没有一点藏私，其实这几道菜将素菜换一下成了肉类，就是真的荤菜做法了。

尤其是素酥肉和素辣子鸡丁，主要的功夫就是油炸。

这些东西有着炁的感应帮助，龙虎山负责主厨的几个道士，还有赵焕金不会太难掌握。

而面糊的精髓，赵悠乾也没有吝啬，一点点的教给了他们。

要炸这最后的杏鲍菇时，他又另外换了一种面糊。

“要是真的肉就不用裹糊，可毕竟是素的食材，裹糊也是为了在爆炒的时候能够带上更多的油香滋味，口感上也要追求香酥的辣子鸡的感觉。”

将面糊调稀，挂在筷子上会一滴滴的掉落，而不会连成线。

“这里面就是面粉和淀粉，二比一就行，加不加鸡蛋都随便，主要是糊一定要到这样的程度，挂在食材上，却不会过多，能薄薄的一层就够！”

赵悠乾的教导可没有任何的一点藏私，这种判断面糊程度的经验，有时候指点出来还不够，也需要长时间的练习，但是至少你明确点出来以后，他们的日后练习的时候就有明确的目标了。

而这一步的关键，要将杏鲍菇小块炸到如同辣子鸡一般酥香的地步，就不能用太高的油温下锅。

关了火，等到油温回到了一百四五十度的样子，赵悠乾才开始一粒粒的将这些素鸡丁下了油锅，等到所有的鸡丁都下锅这才再次开了中火缓缓的升温。