这种平常时候可以提前准备的时间，在今天肯定是不行了，于是赵悠乾直接拿出了高压锅，这种锅用压力让食物更快软烂也可以加快汤品的制作，几乎味道不会和长时间熬煮的有太大的区别。

尤其是制作骨汤或者是牛筋一类的食物，赵悠乾习惯性的还是用高压锅会更加方便一些。

等到骨头都放进去，高压锅上汽的阀门开始出现‘噗嗤噗嗤’的声音，将大火转为中小火，炖煮半个小时的样子，作为杀猪菜的底汤也就差不多了。

一般来说高压锅十分钟大概是普通的锅子蒸煮二十五分钟，所以半个小时的炖煮差不多就能够让骨汤里面的味道融入汤品里大半了。

毕竟杀猪菜使用的食材都颇为油腻，赵悠乾也不想制作那么浓厚的骨汤，就算是有解腻的神器东北酸菜加入，那也是要以清汤为主最好。

这边骨汤熬煮起来，另一边杀猪菜里不可或缺的白肉也要开始处理了。

专门留下了一排猪五花里的极品‘腹协肉’，这是靠近仔排的那部分，肥肉没有那么多，肥瘦比例还有皮胶质都是五花肉当中最好的，用这个做白肉，还真有些浪费，不过反正都是个吃么。

而且小李弄来的野猪挺大一头，用这么点好东西也不算可惜了。

上好的五花腹协肉，皮不能去，所以如果不是系统直接帮忙去了毛，就这一步拔毛就要花费赵悠乾不少时间，这也让他对那一百积分的花费稍稍安慰了一点，起码没有浪费太多。

因为是做白肉，不同于做回锅肉之类的，肉皮不能用习惯性的火烧或者锅烙的方式，不然无论怎么炖煮，这猪皮的口感都会显得格外的韧性十足，这也是制作蒜泥白肉之类的菜肴要特别注意的地方。

因为是新鲜的肉，也不用焯水，在煮的水里直接加入葱姜，料酒和八角，桂皮，花椒粒，水开之后将表面会出现的血沫去掉就可以了。

此时因为好几个锅子同时开始咕嘟着，整个诸天小馆里都是一层白雾弥漫，还剩下几碗凉粉没有开动的洪七公闻着空气里的猪肉香气，哈喇子是真的忍不住流了下来。

别说洪七公了，就算是李洛克也是忍不住眼睛一直向着赵悠乾的厨房瞟。

而正在做菜状态的赵悠乾可不会管他们，白肉在煮的时候直接开小火，半个小时就差不多了，到时候就泡在肉汤里直到温度降下来，然后再去冷却，这也是保存肉汁在肉里的方式。

现在赵悠乾就要对付杀猪菜真正的灵魂，东北酸菜了！

说起来这东西如果不是专门制作的耀州饭店基本都不会准备，这也是和耀州太过广博有关系，而且东北酸菜基本都必须配上重油重味的荤肉荤汤来制作，除了耀州北方一线常年低温，南方的人也很难习惯每天吃这么浓厚油腻的饮食。