而咖喱面包的设计则是在考虑了整个菜品后,觉得可以加入一定的主食,让整个料理变得更加完整和和谐。
就在面包体极速的发酵蓬松,被赵悠乾直接包上炒制出来的咖喱龙趸鱼腹片送入烤箱的时候,另外龙趸鱼尾的部分也被他直接放在了台面上。
鱼尾肉以嫩滑,脂肪少,却格外的鲜美著称,尤其是鱼类活动多以尾部为主,所以这里也有所谓的‘活肉’之名。
因为经常运动,龙趸鱼尾的肉也格外的富含肉汁,甚至比鱼腹肉那种充满了胶质和脂肪的肉汁又有不同。
这也让赵悠乾之前准备好的土豆粉和糯米粉混合成的炸粉,有了可以勇武之地。
打蛋黄酱时候留下的蛋清稍微搅打一会,鱼尾肉被切成一根根好像鱼肉条一样的形态,在炸粉里加上一点胡椒粉,盐以及细微的花椒粉,先给鱼尾肉条裹上一层蛋清,然后沾上一层薄薄的炸粉。
早已经准备好的油锅维持在一百六十度上下,已经裹好粉的鱼肉条一根根的下锅,淅淅沥沥的油锅声响传出,倒是让不少人露出了一抹意外的神色。
不是意外于赵悠乾的做法,而是他似乎做的太简单了。
就好像是最普通的炸鱼一样,甚至还没有专门做炸鱼的厨师细节更加到位,起码许多专门制作炸鱼的厨师,还会在炸粉里加入啤酒,用碳酸来营造更加蓬松和酥脆的面衣口感。
可是赵悠乾要营造的就是这种微微带着表皮酥脆,内里却充满了浓郁鱼肉原味肉汁的炸鱼。
因为这样他需要出来的味道递进和起伏才能拥有最完美的中转点。
鱼尾肉全部下锅油炸的时候,赵悠乾在另一边已经开始烧水准备蒸锅,然后将已经熬煮了一段时间的鱼头汤关火。
一边注意着油锅里的鱼肉微微染上一层薄薄的黄色,就要捞起。
一边又将已经炖煮得浓醇的鱼头汤过滤出来,去掉杂质和鱼头鱼骨。
并非完全的奶白色,而是带上一点点的暗黄色的鱼头汤,一半被送入了冷藏室极速冷藏,剩下的一半又回锅,小火继续保持着煮沸的状态,然后里面加入料酒,胡椒粉,以漏勺装着将鱼脸肉的部分放进去慢慢的浸熟。
此时第一道的油炸已经到时候了,炸鱼肉条也可以先捞起来,然后稍微的将油锅的火放大一点,准备将油温拉高后,进行十到十五秒的复炸。