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哪怕酱油的味道不同,哪怕制作的高汤会好上许多。

可是美味的部分却也绝不复杂。

就连洪易也加入了点单的一员中,毕竟他对面类可是尤其记忆深刻,也很想尝尝看赵悠乾制作其他面类的手艺。

不同于陕西手工面的大气粗犷,南方汤面的细腻不止是在面本身上,其他的浇头,高汤,甚至是漂浮在上的薄薄一层油脂都尤其的讲究。

一碗好的阳春面,更是讲究面白,汤红,油清,葱花香而不辛。

当然赵悠乾用了一点点自己的理解,并没有用最普通的手工白细面,而是挑选了用全鸭蛋制作的鸭蛋面,在口感上的滑溜和劲道比一般的阳春面可是要高出一个档次。

而其余的东西也是刚刚不久前准备好的,绝对不超过半个小时。

葱花所用的是三星葱,乃是在耀州湾岛特有的小葱种类,味道甘甜,葱叶肥厚,却不会有葱特有刺鼻的呛味。

然后细细切碎后,混合着使用葱绿和葱白的部分,滚烫的猪油和面条,高汤一起冲入,将葱花在碗中烹熟,这样三星葱特有的甘甜味道也会混合入汤水和面条当中。

形成一种复合的味觉体验。

当然最关键的是汤水和猪油。

猪油必须是新鲜熬制,刚刚出锅的五花肥膘切下来的肥肉嫂子出的猪油。

不用多,一勺足以!

这种方才刚熬煮出来的猪油没有经过沉淀,芳香物质最为浓郁,也不显油腻,搭配上最为清淡的阳春面更是最好不过。

汤也有讲究,不能用其他什么东西加入,就是大骨,脊骨,两种骨头焯水之后,不待煮滚加入一些姜片后,便全程用小火熬煮三个小时,这样骨汤的滋味浓厚,而且还并不浑浊油腻,在过滤后能够呈现出清淡透彻的滋味颜色。