更加重要的是,它炸出来的面糊口感是脆硬但是轻薄的。
对于油炸一类的料理来说,这就可以减轻许多的油腻感。
七分红薯粉,三分低筋面粉,不用放鸡蛋,就这么一点点的放冰水慢慢的搅拌,搅拌到没有颗粒,然后再过筛成液体状态,可是筷子一伸进面糊里提起来,就可以看到一条白色的细线落下。
这样的面糊就是恰当好处。
可以扒附在炸物上,又不会堆积太多在炸物上,算是炸东西最好的程度。
面糊做好,也要稍微放一点盐和黑胡椒粉进去,不然外层的面糊也没有味道,茄子本身也没有味道,只有肉馅有味道的话,就会显得油炸的油腻感会特别的突出。
一切都完成,赵悠乾便转过头看了看处理塞肉的张小凡,看他这边还没有这么容易结束。
就干脆先把油锅热起来,然后转过头,开始在另一块砧板上开始切起小葱和姜片来,不过这次他就没有直接使用,而是加入了一些清水与料酒,然后用手用力的捏抓了几下,挤出葱姜汁来使用。
六分瘦的肉馅肥肉更多,也会肉味更浓,直接加入葱姜虽然不错,可是到底还是会影响到肉味,放入葱姜汁水就会好很多了。
另外赵悠乾还切了一些马蹄末和新鲜香菇末一起加入进去。
不断的搅拌肉馅,等到肉馅把葱姜汁水还有里面的料酒完全吃进去后,再将马蹄末和香菇末也加入进去。
这个时候才开始加入调味料。
白胡椒粉,盐,生抽,最后加上一些淀粉,帮助肉馅待会的成型。
就这样,汆丸子的肉馅也制作完成了。
赵悠乾这边做完,发现张小凡居然还差一些,就干脆先开始准备将肉丸子先煮起来。