听到赵悠乾这么说，商秀珣也只能撇了撇嘴，倒也不出去，可还是向着厨房外站了几分，不碍着里面两人教学了。

也没理会商秀珣不愿意离开的小女儿姿态，赵悠乾既然开始了料理教学自然是非常认真的。

之前已经把料理三要的基础功如何练习教导给了卫贞贞，这次的教学就是针对着卫贞贞的天赋白案所在。

尤其是在之前刚刚感受过诸葛武侯祭江的气息，学习制作馒头正是最好的时候。

赵悠乾毕竟也有在远月教学的经验，知道全面发展并不适合每个人，所以现在就给卫贞贞增加白案方面的经验和技巧。

尤其是馒头做得好吃的关键，发酵之道！

要知道这部分的知识，他也从远月的那些学员身上学到了不少。

不过传统的白面馒头，发酵的方式还是不同，老面就是其中的关键了。

第四十三章 人养面

到了赵悠乾的这个时代，面团发酵有好几种方式，用酵母自然是最普遍的，还有用糖发的，用酒酿发的，老面发酵的办法其实已经逐渐开始被时代淘汰。

可是对卫贞贞来说，老面发酵却是她接触得最多的一种发酵方式。

不过不管是什么发酵的方式，其根本只有一个，菌类在种种条件下于面团内的化学反应和生理变化。

只要明白了这一点，卫贞贞就理解了发酵的根本在于什么，就不止是在面团上，甚至是其他的料理上，也可以将发酵的手法加入进去。

所以这一课赵悠乾教授得也就格外认真。

尤其是关于菌类和发酵的关系上，他对卫贞贞反复的讲述，直到确定卫贞贞是完全理解了之后，才开始从老面发酵开始延伸到各种面点发酵的技巧，以及食材发酵的做法，并且如何应用这些发酵食材上。

甚至还介绍了好几种可以在现在培育的发酵类食材。