苦瓜也叫做凉瓜，原本是作为一种观赏性作物引进的，后来却成为了大众桌上的一种食材，其中到底都经历了什么，如今已经不得而知。

只是赵悠乾既然要制作苦味料理，自然是少不了这种食材的身影。

而且这种食材还会是挑大梁，成为两道料理的主轴。

‘苦瓜镶肉’‘咸蛋黄炒苦瓜’属于家常也是许多人喜闻乐见的苦瓜料理，搭配上‘芥菜饭’和‘苦笋腌笃鲜’，这就是赵悠乾这次设计的‘苦尽甘来’套餐了。

为了处理苦笋和芥菜，赵悠乾可是花费了不少的功夫，先是将苦笋焯水两次，然后放在凉水里备用。

接着就是对付芥菜。

其实如果是入秋之后的芥菜并不苦，反而会有一股甜丝丝的味道，可是诸天小馆兑换，可是能够分季节的，于是乎赵悠乾就选择了入春之后不久，还未到夏日就采收的芥菜。

这时候的芥菜，就是非常的鲜嫩，可是带着一点点苦味的时候。

而且又不像真正带了夏日的时候那么的苦，属于刚刚好的地步，这就是赵悠乾选择的妙处了。

将芥菜连头和菜叶都切成碎末，放一些盐腌制一下，把芥菜的汁液腌制出来，再次拉低苦味。

也就是在腌制芥菜的空隙，赵悠乾将苦瓜直接竖着切开，开始处理这最主要的食材

第七十三章 苦之奥妙

将苦瓜整个竖着切开，赵悠乾挑选的苦瓜类型也非常的特别，一般的苦瓜是青皮的，而他这么切开的苦瓜却是白色甚至有一丝白玉般的润色。

这也属于比较新颖刚出现的一种食材，乃是最近十几二十年培育出来的新品种，白玉苦瓜。

这种苦瓜的果实色白、肉厚、汁多，组织幼嫩比绿色苦瓜更脆，所以口感清爽，苦味比绿色苦瓜更淡，味道也更加温润，不用浸泡去苦即可直接食用。