如今看到了赵悠乾的处理,才渐渐明白,自己手下的侍者处理这些食材,到底是有些什么地方出了差错。
一整副的大肠,先用清水浸泡,搓洗后拿出来,直接倒入五大汤匙的面粉,不断的搓揉。
在这个时候,还得加入一些陈醋,这样才能将大肠的外部的异味以及粘液祛除掉。
而这个步骤,也需要将大肠从内到外再翻出来,把内部以同样一个方式,也清理一遍,顺便将内壁的肥油去掉五成。
这才是完整的大肠处理完成了,剩下的就是完全白净,甚至都看不出之前模样的肥肠。
也正是毛血旺里的所谓肠旺了!
第一百零九章 火光冲天起,辛味撼东华(一)
赵悠乾制作的这道料理,叫做毛血旺,其中毛就是指的毛肚,血便是猪血,鸭血一类,而旺便是所谓的肠旺了。
其实原本属于川省码头人民,因为不想浪费这些肉类宰杀后的下水,又需要补充热量祛除湿气。
便衍化出了这种特别的料理。
血,肠,毛肚这些都是一般人不会去吃,乃至触碰的食材。
也正是这些重苦力的工人,必须补充体力,这才将所有人都不要的东西化为了料理,加以重味掩盖异味,才有了这道后来衍化出了许多菜系,乃至于成为了川省火锅起源的毛血旺!
不过对碧霞元君来说,普通人难以处理的异味其实并不算是什么难事,有着太多的超凡手段,可以祛除这些普通食材上的异味。
只不过赵悠乾展现出的料理思路和技艺还是让她极为的意外的。
要知道这东方背景的世界,社稷之重从来是深入人心的。