把锅子烧热，热锅冷油，下一勺的菜油，接着把葱姜蒜下去，姜片蒜头葱结，都需要个体比较大，因为炖煮的时间必然不会太短。

待到葱姜蒜的香气出来，加香叶，肉蔻，八角，桂皮这几种香料，其实这些都是可加可不加，赵悠乾看上的也是这些香料的常见，还有略微加速肉炖煮烂的效果了。

热油下料，香料出味道的速度也是非常快的，等到香气里混杂着香料的味道了后，直接将那已经焯水的鳖肉全部下进去，于此同时特制的红油辣酱加入进去。

这也可以用豆瓣酱来代替，甚至可以不放。

放这些辣酱的目地是为了鳖肉烧出来味道好，可是仅仅为了煮烂的话，这一步就没有太多的意义了。

不过接下来的，赵悠乾现场制作的新鲜剁椒酱就是不得不加了。

因为有米醋的关系，辣椒发酵很快，这一部分的加入也会让鳖肉烧制的时候软烂的更快。

而且米醋也有提鲜，去味的用处，配搭上加入其中的盐和糖，更是带有几分调味的意思。

炒到香气扑鼻，加入洋葱继续翻炒，直到颜色红亮，直接加入大量的热水，把所有的鳖肉都淹过去都不够，还要多大概一倍的量。

毕竟炖煮的水一次放够才最好。

整个锅子都被装满了大半，赵悠乾这才收手，然后将前面炒好的糖色加入其中，就可以等着锅子里的东西烧开，然后盖盖子，慢慢炖煮了。

不用放盐来调味，酱料里面就有咸度是一方面，另一方面一旦肉类加了盐，就更加不容易被炖煮到软烂了。

所以要食材入味又软烂，通常调味是在食材炖煮到差不多以后，再开始进行。

赵悠乾自然也是遵循这个道理，只不过在他的手下，这红烧甲鳖的味道实在是太不同寻常。

在燕赤霞看来，简直超越了红烧菜的概念。

一般来说红烧菜就是糖色加上香料炖煮，时候到了就好了。