紧接着再去看看鸭掌的进度。

准备鸭掌是打算做一道经典的凉菜——芥末鸭掌。新鲜鸭掌冲洗干净后冷水下锅，加点料酒去腥并焯水，撇去浮沫后捞起冲凉水，让表皮颜色变得更白净好看。

再来鸭掌还需要炖煮。

依然是凉水下锅，这回放入提起准备好的香料，少许盐和料酒后再煮上半小时。

等苏锦宁过来的时候，鸭掌也刚刚炖好。

苏锦宁打开锅盖，捞出鸭掌，放在凉水下冲洗干净并倒入冰水内迅速降温，同时也能让鸭掌的外皮变得更加劲道爽滑。

再来就是最麻烦的一关：取鸭骨。

苏锦宁、杨厨和空闲的帮厨齐齐上阵，拿着大剪子给冰爽的鸭掌去骨。

先去掉小脚趾，再沿着脚趾剪开剥出一根根骨头，再在跟腱处剪开一刀，将最大的骨头也挑出来。

放进碗里的鸭掌已经变得软嫩弹滑，再无骨头的存在。

最后一步是拌上芥末酱。

芥末酱是昨天就提前做的，芥末粉、芥末油、少许盐和糖用温水澥开并搅拌均匀，类似于芝麻酱的稠度最佳，再加上香油后发酵六小时以上即可。

取出发酵好的芥末酱，重新搅拌均匀。

往里面再加入盐、砂糖、米醋和芥末油搅拌均匀，裹在擦干的鸭掌上便完成了。

等鸭掌全数处理好，烤鸭也可以挂入炉中。

苏锦宁忙里偷闲，舒展舒展身体，然后就看到门外的队伍。

营业时间未到，门外已经排起长队。

苏锦宁将醒发好的面团取出，春饼面团先揉搓成甜甜圈团子，再掐成面剂子，最后抹上油和淀粉叠在一起，再擀开一些叠放在一边。

面条更不用说。

等所有人准备就绪，营业时间也到了。

预定的食客鱼贯而入。

看着熟悉的店铺，他们脸上都写满了激动，隔着玻璃窗和苏锦宁打招呼：“苏老板。”

“苏老板好啊！”

“苏老板，好久不见！”

“真是好久没来了。”

“真是啊。”几名街坊互相打着招呼，又惊讶的看向后头的老太太和女孩：“哎呀，何阿姨？还有……你是何阿姨的孙女？”

何娟乐呵呵的走了进来。

扶着她的是孙女囡囡，女孩冲着几人笑了笑：“叔叔阿姨好。”

“小姑娘好。”