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她把螃蟹和虾都“冻晕”了才取出来处理,螃蟹只斩大件,与蟹壳虾壳花甲一道,下锅煸炒,然后加水熬制,加入南姜、柠檬草、香茅与红葱头之类的香料,一道做成高汤。

她再将剔出的虾肉切块,细细地捣成胶泥状,然后酿在贻贝壳中,最后放在高汤里熬煮收汁——这就是一道东南亚风情浓郁的酸汤贻贝酿虾胶。看似普通的贻贝,被酿入虾胶之后口感完全变化,变得嫩滑鲜甜,而鲜香酸辣的高汤则赋予贻贝一种独特的香味,闻着就开胃。

老饕路过她的料理台,闻到高汤的味道,就大踏步上来,尝了一口,瞅了云林一眼,点点头,似乎在称赞她的高汤调味调得不错。可是待他看见云林料理台旁边放着的那个冰水桶——竟然要将食材“冻晕”才敢下手处理?

老饕皱皱眉头,仿佛在说:小姑娘,处理食材的技巧还不太行哦。

他把勺子递还给云林,就头也不回地走了,那背影似乎也在说:小姑娘,再多锻炼几年吧。

云林却没有太在意:反正这场比赛不会有被淘汰的危险,就算她得不到优胜,那不还有顾叔在吗?

这时顾清源已经用两片烤网夹住鳗鱼肉,开始在火上炙烤。顾清源一边炙烤,一边往鳗鱼肉上反复刷着特质的甜辣酱汁。鳗鱼丰美的脂肪满满从皮下渗出来,整座演播室里都弥漫着这种海产迷人的香味,耳边似乎还能听见油脂滴在火上发出的滋滋声。

云林:这种环境真是令人无心做菜,只想吃顾叔做的鳗鱼饭。

“各位,你们还剩下5分钟时间,是时候考虑怎样摆盘,怎样向评委呈现你们的菜品了。”

比赛时间转瞬即过,在评委的催促声中,云林开始摆盘。今天她的摆盘很简单,将酿好的贻贝摆在盘中,盘内淋上酸汤,摆一枚柠檬草做装饰就好。