十八岁是苏格兰的法定售酒年龄。

在十八岁之前，只能在家长的“指导”底下喝酒。

十八岁的生日，在布伦施威格家族，尤为重要。

到了十八岁，就是法律和酒厂双重意义上的成年人。

为了庆祝小儿子的成年生日，韦斯特伍德在一个月之前，开了一桶他自己最满意的布伦施威格威士忌。

把整整一桶威士忌，全都转移到了此刻躺在耶罗尼米斯房间里面的，这个装过苏玳贵妇葡萄酒的橡木桶里面。

楼尚一开始看，就说布伦施威格家族的家谱里面有关于威士忌酿造的秘密，说的其实就是这一个动作。

布伦施威格家族在威士忌酿造领域最大的秘密——过桶。

美国的波本威士忌，陈酿的时候，用的是全新的橡木桶。

苏格兰威士忌在完成酿造之后，会雪莉酒木桶或者装过波本威士忌的木桶中陈酿。

用装过其他酒的橡木桶陈酿，是苏格兰威士忌的传统，大家都这么做，算得上是行业规范，也不可能成为秘密。

过桶，和使用旧的橡木桶陈酿，并不是同一个概念。

布伦施威格家族的每一任继承人都是酿酒大师。

每一位酿酒大师，都会在实践的过程中，开创自己的酿酒手法。

韦斯特伍德·布伦施威格把过桶，视为自己对家族的贡献，直接写在了手抄家谱的扉页。

过桶，是韦斯特伍德酿酒大师的原创技术，也是布伦施威格威士忌装瓶之前新增的最后一个环节。

把在雪莉酒桶和波本威士忌酒桶一类的旧酒桶里面陈酿好的布伦施威格威士忌在装瓶之前悉数倒出。

倒进另外一个装过完全不同类型的酒的橡木桶。

这样一来，布伦施威格威士忌，就能拥有比传统苏格兰威士忌更加丰富的口感。

过桶，说起来只有简单的两个字，执行起来却有着寻常酿酒师难以想象的难度。

做一个简单的类比，把两种完全不同的香水混合在一起的结果，虽然可能有惊喜，但更多的，肯定是惊吓。

韦斯特伍德试过无数橡木桶，朗姆酒的、马德拉酒的、波特酒的、马拉加酒的……

有烈酒，也有葡萄酒。

有使用橡木桶陈酿的酒的旧酒桶，韦斯特伍德基本都尝试了一遍。

过桶，是一项技术含量超乎想象的技术。

稍有不慎，就会毁了威士忌原有的品质。

非但不会相得益彰，还会让原酒的品质下降。

反差太大不行，过桶时间太久不行，压制威士忌原有的特性不行。

少有偏差，就会与预期的结果相去甚远。

或过度甜腻，或果香过厚，或余味冲突。

不得要领的过桶，经常让原本好好的威士忌变得难以入口。