陆知新没什么想给学校食堂改革成卡路里食堂的想法，那太不实用，在中国以学习为本的学校里搞这一套未免跨度太大，但在自己台子前多炒一道素净菜，让想减肥的人在食堂里能找到自己想吃且能吃的菜不是什么问题，原本承接全部学生的食堂转变成只承接高一学生的食堂，本就空着几个窗口和保温台能让他恰好用上。

陆知新回去跟陆国安提了一下自己的想法，立马得到了对方的支持，陆知新负责的贵价小炒窗口本来就是两个口，只是陆知新没应下炒酱做拌面的新业务，自然也就空了一窗。

再说，已经从校长和教官那里得到了良好反馈，又从今天早上开始陆知新的窗口没剩一点菜汤，这当然能说明陆知新的做菜能力，他有什么好担心的，卖不出去剩了也是造福他们自己的肠胃。

得到了支持的陆知新准备大展身手，陆知新的健康证源自他的超市打工经历，当时陆知新站的柜台负责售卖各种各样的粮食，包括散装配好的八宝粥，百合莲子粥以及五颜六色的代餐燕麦片和杂粮粉的组合，因此陆知新对于普遍性的减脂知识有些了解，就比如减脂餐多是牛肉，鱼肉，鸡肉和虾作为主要蛋白质成分，蔬菜放的种类越多越好。

若是在夏天，陆知新立马就能想好自己做什么菜，凉拌鸡丝，大拌菜既快手又没有负担，但这是冬天，还是在军训，身体已经受了冷，胃怎么也得吃点暖和的，陆知新逛了一圈库房和冰箱，拿出来一板豆腐和几颗冬白菜，再有胡萝卜洋葱香菇和小米辣作配，准备做一份白菜炖豆腐。

这白菜炖豆腐可不是食谱里面的菜，而是大学舍友妈妈的秘传，前两年想家里这一口想的睡不着觉的舍友苦苦恳求，陆知新照着这个配方在宿舍里用小炖锅煮过好几次给他吃，按这位舍友的描述，这一份白菜炖豆腐比起餐厅里要价二百八十八的寿喜锅都不差，就是少点牛肉味。

少点牛肉味对于舍友来说是缺点，但对于食堂来说可不是，陆知新先把冬白菜外面已经发黄变干的菜叶摘掉，切掉底部后一叶一叶掰开清洗，把大的和小的叶子分开来，大的叶子改刀切上三刀，小的叶子就从中间刨开，洗干净的胡萝卜香菇切片，洋葱切丝，小米辣切碎，像是日式的白菜猪肉锅一样两片叶子中夹着这些蔬菜放进锅里，直到煮锅里被挤满，陆知新把凉水没过蔬菜开火，然后去切豆腐。

北方街上吆喝能批量便宜买到的豆腐是硬的，一般被叫做北豆腐或是老豆腐，具体表现在切开的每一块长宽一致的豆腐丁都可以自己立在案板上而不用担心倒塌，陆知新切完了整整一板的豆腐，不知道他在做什么菜的食堂阿姨路过还问了一句，“小陆，现在就切明天早上用的萝卜啊。”

陆知新侧身给阿姨看，旁边的阿姨笑出声来“哎呦，这是豆腐啊，小陆切菜手艺真不错，晚上又做什么好吃的呀。”

“打算炒个芹菜香干，炖个白菜豆腐，再做个肉菜，前面大师傅经常做什么菜啊，我学着做就不自己想了，想不出来。”陆知新也有点选择困难症。

“他呀。”阿姨想了想，“平时青椒肉丝，宫保鸡丁还有狮子头跟水煮肉片，狮子头和水煮肉片卖的好，不常剩下，其他炒菜他都炒的清淡总剩下，时间长了就不怎么换菜色了，小陆你手艺好，跟老板又是一个村的，你随意做就行，不用学他。”

陆知新听过笑了笑，阿姨也没一直说下去，毕竟她手里也一堆活，闲话几句已经是极限。