“我都是打好了水煮鱼片再去打菜，让菜泡着你做的菜汤才好吃呢。”

“行啦。”陆知新笑着皱眉：“再拍马屁我也不能把咸菜当正菜卖给你们啊，这些就是跟饭吃的小菜，快快快，踢球去，别再这缠我了，我还得进去准备中午饭呢。”

“好吧。”怕吃不上中午饭的男高生们依依不舍的看着还是空着的玻璃罐子，一步三回头的走了，陆知新也趁这个时间把自己切好的萝卜条和蒜片搬出来晾晒。

回到后厨，已经提前拿出来解冻的带鱼在等着陆知新处理，这都是刚从冷库里提过来的海货，因为周边有一个村子专门在全国各地打工卖海产，带回老家的海鲜都很不错，新鲜和便宜都能占上几分。

比起刀，收拾带鱼还是用剪刀更方便，鱼肚子里面的东西都要掏出来，还得注意不能破掉，不破掉的鱼杂是腥，破掉的就算是生化武器了。陆知新干干净净的收拾完带鱼，用刀切成一段一段的腌好，掏出来的鱼脏和头尾堆在一起，食堂阿姨说要喂猫用，没扔进垃圾桶。

这边上了油先炸里脊，炸完里脊后把热油捞出去剩一个底再放带鱼，半煎半炸一点点续油进去，炸完带鱼剩下的油底也就倒了，免得串味。旁边灶台炒菜的厨子见陆知新这细微样，撇撇嘴心道“用得着省成这样，一个村里出来的还真把大老板当自己亲叔伺候了。”

但要陆知新自己说，哪怕陆国安和他一点关系也没有，这道菜也还是要这么做，带鱼肉紧，全炸最好裹上一层面糊才能确保内外生熟相当，只煎则会因为带鱼皮紧紧粘连到盘上而破坏带鱼肉整体的完整，陆知新在生带鱼处理后只薄薄裹了一层淀粉，当然要半煎半炸。

最后剩的油都是带鱼的腥气，和只炸过里脊肉的油不仅味道不一致，达到的油温也不一致，把两种油混到一起只会害得前面倒出来的油也没办法再用，陆知新不干这种捡芝麻丢西瓜的事。

其实也可以用煎带鱼剩下的油爆香辣椒倒入酱汁直接做一份红烧带鱼，但陆知新从外公那里学习到的就是换油。外公曾叮嘱过他，说做饭和建房是一样的，能节省的地方节省，不能节省的地方一点也不要节省。

重新起锅烧油放葱爆香辣椒，带鱼倒进去翻炒几下后再倒入酱汁没过带鱼，大火燎烤直至收汁，倒出来放到不锈钢盘子里，陆知新还特意铺成两堆，一堆撒上芝麻葱花，一堆什么也不放。

把三种炒菜分出教官的分量后陆知新就抬着盘子送到窗口前的保温灶上面，中间这几天的军训为了让孩子们喘口气，都安排了比如查看内务等悠闲的任务，导致还没到下课铃响的时间，陆知新的窗口前就已经排好了队，有那心急的小伙子还从窗口外把脑袋探进来喊：“什么时候开饭呀，快要饿死啦。”

陆知新腾不出手来维护现场，只能嚷道：“饿死了就快把放菜的地方让出来。”

旁边刚把自己的菜放好的师傅过来帮陆知新维护秩序，手掌挥挥让学生们往后退，“都不许挤，别再往前冲了，要不然我告诉你们班主任去。”