黄一鸣闻着炸豌豆的油香，和旁边的同事窃窃私语，陆知新的后厨里，最不像老派中餐厨房的地方就是他拥有一系列的电子设备，譬如用于解冻的微波炉，用于复炸油炸物的空气炸锅，以及用于烤制一些食物的烤箱，这些可都是陆知新自己选择并购买的厨具，一位从长辈身上学到各种食谱的厨师，人们想到他首先就会想到复古，传统乃至守旧，而陆知新似乎在保持口味正宗好吃的同时更喜欢不断的调整其中的配料。

他们在正式拍摄前曾就建设单位王工的微博相册跟陆知新讨论过，他们能看到隔一段时间会出现的同样的菜肴只有主料或

者烹调方式是固定的，陆知新为什么不喜欢遵循菜谱，总是在不断更换着配菜尝试呢，难道他从来没想到自己胡乱配料会配出难以下咽的味道吗？

陆知新当时想了想，自信的回答道：“杭椒是辣，米椒是辣，青椒也是辣，都是辣椒为什么不能换一换呢，很多人做菜不按食谱味道就不好的前提难道不是因为他们对于自己放入锅中食材的本来味道都不清楚吗？我外公从他的长辈那里学习到食谱的时候我们国家还没有进口的巴沙鱼，也没有现在很火的小龙虾，甚至用水果炒菜是一件很奢侈的事情，但这都不妨碍他钻研了香橙鸡翅，也做过麻辣小龙虾，还尝试过用巴沙鱼剁碎了做鱼丸，食材的味道也是在不断发展的，如果一味守旧，那恐怕为了做个称职的厨子我得先去做农民。”

“为什么要做农民？”陈景他们纪录片团队的一位摄影师不解地问陆知新。

“因为市场上售卖的食材原本就是会随着农业研究而不断更新的，”陈景先替陆知新回答了问题，“十几年前售卖的白菜和现在的白菜都是白菜，但绝对不会是口味一致的白菜，现在是市场经济，农民们想赚钱，当然就得不断更换更赚钱更省力，能不倒扶防虫防旱防涝有效果的新型种子。”

说到兴起，陈景一指自己手下这位摄影师，“我认识一个喜欢拍万物起源的纪录片团队，他们下次拍食物我就把你借过去，你也好好学学这方面的知识。”

“但是这样不会造成客人的流失吗？”摄影师皱着眉头讲：“我不是说所有人都和我一样哦，但是我最喜欢的一家烤鱼店自从他们把垫底的鸡蛋丝换成土豆之后我就再也没去过了，虽然鱼还是同样味道，可我就是感觉有东西不同了。”

“嗯？”陆知新想了一会儿才正式给了摄影师答复。

“可能是因为我售卖的是我自己的手艺......”

陆知新觉得这样讲有些不太清楚，于是他从头开始说：“本地没有特色菜系，我们的所有食谱都是几百年前或者几十年前各地带进来糅杂的，所以开店的时候我对于自己店铺的特色和要售卖的食物并没有太大信心，但是我周边的人一直在帮助我，提醒我，他们让我知道，我自己的手艺，我所能创造的味道才是我能把这家店开起来的前提和特色。”

“我并不是在售卖不外传的食谱做出来的菜是什么味道的，而是在售卖一个好手艺厨师的工作时间，这样讲你应该就明白了吧。”陆知新笑笑，感觉到自己脸上热度上来，稍有些害羞的偏过头去为了缓解尴尬转了转肩膀。