被剥好的杏仁放入一个圆鼓的钵盂中，圆柱的凿子不断凿打杏仁使其变碎，在越变越细的状态中逐步加入清水，搅打成浆。

大米同样被放入这个钵中，只不过不必加水，打成可过细筛的米粉便停了下来。

若不是为了拍仿古菜的视频更高大上一点，陆知新其实是很愿意使用一下破壁机和成品米粉。

刘泽成也是，毕竟陆知新做的越快他越早就能吃到嘴里，不必白白因为想象受煎熬，只是工作最终战胜了私欲，他还是推荐陆知新选择了更复杂更复古的做法来表现美食制作的不易。

颇有古韵的砂锅被端到了灶台上，水盛到三分之二进行加热，水开后加入米粉，糖，和杏仁浆熬煮浓稠后出锅晾凉，这便是有名的杏酪，清朝常见。

可陆知新并不是准备做甜品，刚开始就出场的羊羔肉可还在一旁等待着随时返场。

殷玲看着画面上的时针加速运转到一个小时后，陆知新便用清水将羊羔肉的盐分冲净，再用晾凉的杏仁酪将羊羔肉盖满，放上几粒五味子一齐端到蒸屉上。

原来还真是杏仁酪蒸羊羔！殷玲咂咂嘴，觉得这道菜成为黑暗料理的可能性很大，毕竟配料是又甜又咸的，而主料杏仁和羊羔，怎么想都完全不搭。

陆知新一开始也是这样想的，当他第一次尝试做杏仁酪蒸羔时，他连自己做的菜都没能吃下去。

太甜和太咸结合在一起就是太腻。

陆知新是试过多次，最终用随园食单描述的方法加自己比较过多次的精心配比才做出来合适同羊羔一起蒸的杏仁酪。

这杏仁酪单吃寡淡，但放在肉上便明显有着不同，这羔羊肉的鲜活美味被不断激发，随着不断上升的水蒸气，溢出满室的芬芳。

刘泽成选用的视角也很有趣，并不是一贯的平视视角，而像是在陆知新的脸上带了一块摄像头，随着他仰头望去的动作，便切到那渺渺炊烟上，自淡转浓，便是要揭锅了。

虽然说是酪，这汤汁也淡的很，羊肉蒸出来表面并没有什么杏仁碎或米粉团结在上面，陆知新用两根筷子抬起羊肉的两边，稍一用劲，将羊肉从盘子里转移到案板上，肉皮上的热度稍退，锋利的刀刃便贴近过来，片下两厘米宽的肉片，在盘子上摆个扁圆形放上些香菜，炸好的红辣椒丝做点缀，团团圆圆的摆到桌子上，实在是好看，光看这静态图片，都能想到入口的美味。

陆知新接到的第一个贺喜电话是凌云给他打来的，对方激动地告诉他，他和刘泽成一起拍的这个片子又迎来了一个新的流量高峰，仅仅是他看完第一遍之后过了五分钟，这个视频就出现在葡萄网站的热门榜单中，热度一路飙升，连弹幕量都不同以往。