还好有何长平。

何长平主要负责洗干净莲藕。

祝一宛直接把洗好了的莲藕放进了热水里开始煮，顺带也记得往里面放一些白醋防止氧化，然后开始调凉拌的料汁。

因为她要凉拌的莲藕有点多，所以调料直接按照一大勺一大勺还是那种舀汤的大勺子来放的。一大勺粗辣椒粉、一大勺细辣椒粉、一大勺葱花，还有姜蓉蒜蓉，再往上面泼热油。泼了油之后再放生抽、老抽、醋、糖、盐、孜然粉还有花椒油。

调料调好了，之后就是处理莲藕了。

莲藕先切片，再切丁。比起其他蔬菜切丁的过程而言，莲藕切丁算是比较容易的了。它比较规整，也可以比较规整地完成切丁这一过程，祝一宛很快就完成了。

把莲藕们放到大缸里，倒入了调料，拌好，就算完成得差不多了。

她对这些步骤和调料的用量熟记于心，但是因为是第一次做，所以动作上还是比较生疏。

最后一步放上香菜，要等客人点了这菜，才放上去。

后面祝一宛还做了一批，这一批专供外卖，就在完成凉拌这一步骤之后就放上了香菜。

凉拌莲藕完成了，后面就制作凉拌海菜了，不仅凉拌菜，还有卤菜，也都是这个时候完成的。

这类吃食因为需要一定的时间入味，最好就是在正式营业之前就完成，后面营业的时候直接取用就好了。

甚至卤味都应该昨天晚上就开始卤了，只是祝一宛昨天晚上有别的事情，暂时顾不太上卤味，所以放到了第二天。