鱼肉丁放在碗中，用淀粉和盐抓匀清洗，让鱼肉颜色更接近蟹腿肉的白。洗好的鱼肉放在碗中，撒入盐巴、白胡椒粉、淀粉、米酒、水淀粉上浆搅拌。

单手敲碎鸡蛋，借着蛋壳的流势将蛋黄蛋清分离，放到不同碗中，四个鸡蛋是一份赛螃蟹的量。腌好的鱼肉放到蛋清碗中，碾碎的咸鸭蛋黄放到蛋黄碗中，分别打散打发，确保有充足的空气进入蛋液才能炒出蓬松感。

热锅冷油，小火，下入蛋白鱼肉翻炒，油温慢慢烘出蛋白质的香味，炒至凝固，加入小勺清水滑锅继续翻炒，倒入姜末、砂糖、米醋、少许盐调制出来的蟹味酱汁，锅中的固体蛋白在酱汁中咕噜颤动，撒一勺水淀粉上芡把味道锁好，摆入盘中。

同样的火候炒制蛋黄，锅铲轻轻滑动让蛋黄在油中凝固又打散，碎碎的形态才像蟹黄，倒一点蟹味酱汁翻炒均匀，无需上芡，直接出锅叠盖在蟹腿蛋白上。

一盘鲁派赛螃蟹，蟹腿蛋白垫在盘底，蟹黄蛋黄高耸在中间，黄白相间泾渭分明。热气扑到鼻尖，就是炒螃蟹的香味。

川味辣子鸡的酥脆鸡块沥出油锅后，下到干辣椒炒锅中炝爆，撒入芝麻粒颠勺翻匀，舀出摆盘，铺上几段翠绿香菜上桌。

那位食客把气泡水倒进玻璃杯中，用勺子舀起一勺蟹腿蛋白呷入口中，海鱼的鲜藏匿在蛋白里，比拟出蟹腿的口感与味道，糖醋姜在热炒中与蛋白融合，让吃过炒蟹的人即刻焕发出相似的味蕾体验。

他点点头，没有把赛螃蟹做成姜炒鸡蛋，有点水平。

尝一口蟹黄蛋黄，入口温热，味道神似蟹黄的咸香鲜美，不光看着像，连口感都做出肥美蟹黄的润滑，这极为考验火候的掌控。省去拆蟹壳的繁琐，他一勺勺吃着赛螃蟹，甚感满足。

吃掉小半盘赛螃蟹，喝气泡水，转向去尝辣子鸡。

辛真注意到他将香菜全数挑出，才开始动筷，再看看他的眉眼，实在是太熟悉了。

辣子鸡刚呷进口中，他就被辣椒呛到，辛真让周乐给他上了小杯冰块，如果他愿意可以混着气泡水解辣。

他尝过两块辣子鸡后就停下筷子，请周乐结算账单。

“辛小姐，可以聊两句吗？”

买单后，他收好手机看向辛真，自我介绍道：“我叫霍一汶，是白白的哥哥。”

第56章 小狗狗

晚上九点多, 餐厅内的食客都已埋单离去，周乐收拾完餐具，进行最后一步清洁工作。

辛真与霍一汶站在院子里, 暖黄灯光照在脸上, 并不十分真切。

她隔着半米距离观察眼前男人，兄弟俩的眉眼身姿有几分相似, 同样不爱吃香菜，不能吃辣却又要尝辣子鸡，不同的是霍一白不能吃辣也会执着吃下去。

小院的桌子上放着给客人使用的烟灰缸，霍一汶余光扫到，不自觉想摸出口袋里的香烟, 看一眼面前的女士就又作罢, 开口道：“辛小姐学厨不止一两年了吧？”