新来的客人有很大概率是看上直播里的「极味之鲜」，除了往日经营食材，也备上了小部分竹荪丝瓜黄脚立鱼等新鲜易煮的食材。

当然还有真真想做的新菜所需：梅头肉、马蹄、猪肚和黄油鸡。

抵达真拾小馆。

车门刚一打开，真真就看到阿佐阿佑十分敬业地守在门口。她笑了笑算作招呼，径直往餐厅里走，周乐已经在操作台内忙碌，今天要处理的食材比以往都要多。

真真打开冷藏柜，检查新鲜购入的梅头肉，猪肉颜色新鲜，圆碌碌的肉块中间有几条细细的白脂纹路，可见是块上等好肉，用来做闽南荔枝肉是极美味的。

传统老式的闽南荔枝肉，是新年大菜，也是当地喜宴上少不了的一道佳肴，老一辈喜欢选带有厚脂的猪腿肉或腩五花，炸过后仍有肥肉焦化的口感。

今天真真想做些改良，将五花肉换成梅肉头，上等梅头肉咀嚼起来有肉脆感，脂肪含量也相对少些，不容易起腻，来真拾小馆的食客一般都会点多道菜用餐，对口感与味道的要求也更精细。

真真取出梅头肉，清洗过后捂干肉质表面水份，开始改刀切肉。

先将梅花肉切成大片，再将猪肉片的单面斜刀切成菱形划刀，底部一面保留完整，然后将肉片切成三角小肉片，接过周乐削好皮的马蹄，滚刀切小块。

利刀出刃，三五下切完梅头肉。

“红糟还有吗？”

真真问着周乐，同时将切好的肉片和马蹄放到一只大盆中。红糟不是真拾小馆常用的调料，但在闽南地区应用广泛，主要是当地酿造青红酒余留的酒糟，被聪明的闽南人运用到烹饪菜肴中，不仅让肉菜颜色更加鲜艳诱人，还能提供酒香，一举两得，一点儿也不浪费。

接过周乐找出的红糟，真真在猪肉马蹄盘中撒入盐巴，打入三颗鸡蛋黄，舀一大勺红糟搅拌均匀，再加入红薯淀粉及清水，上浆裹制。

荔枝肉是一道形似味似荔枝的传统菜肴，梅花肉模仿外形，马蹄模仿内形，将马蹄与梅花肉一同上浆腌制，可以让马蹄炸过后也带有整体菜肴的甜酸味，同时马蹄内部又还保留自身的脆甜。

做菜无统一，真真倾向于整盘菜肴的协调美感。

调好料后，真真与周乐一起，将小肉片往内折收的方式卷成小肉球，菱花形状留在外面，一颗一颗摆在盘中，等着下锅油炸。

处理完这一步，真真洗净手，开始做准备另一道汤菜。

临近农历新年，冬天的温度越来越低，被寒风呼呼吹过的人，谁不想喝上一碗胡椒味道浓郁的猪肚鸡汤呢，今天推出这道汤菜正合适。

因为真真自己也想喝。