宁夏每年都会腌制好几回蔬菜，不止是白菜，白萝卜、豆角、黄瓜、腌剁椒酱……腌制出来可口的蔬菜，她几乎都会轮番腌制。

院里的一大伙人都爱吃，加上宁夏腌制的大部分菜，都会送到百花城李掌柜的福泽楼里，腌制出来的蔬菜，往往吃不了多久，很快就能清空。

所以，宁夏大多数时候，或者说，一年四季，都在为菜圃以及农田，忙忙碌碌，日复一日，年复一年。

凌渊将翻倒过来六个的瓷缸，依次翻回来，里边已经清洗干净，晾了两天，水分也晾晒干。

白芷从厨房里出来，手里提着一袋子的粗盐，向宁夏的方向走来。

“宁姨，家里只有那么多粗盐了。”

她记得酿制酸菜，挺耗费粗盐的。

“没事，放一边。”宁夏抬头，便看到只剩下的小半袋粗盐，点了点头，应声。

待会儿，李掌柜派过来送盐的车，应该快到了。

白蔹和宁三蹲在水井旁，清洗着往年用来压菜的大石头。宁大抱着布满泥巴的大石头走回来，往年的石头，都放在后院，经过数月雨水冲洗和太阳的暴晒，上面溢满了绿色的青苔和泥巴，看起来脏兮兮的。

腌制酸菜的步骤虽说简单，步骤操作起来，却难免有些繁琐。需要将大缸刷洗干净，又倒过来控干水分，里边要保持无水无油干燥。

然后在底部先铺一层盐，再将处理好的白菜铺一层在上边，依次类推，直到装满瓷缸口。

还要注意着，因为白菜在发酵的过程中，会逐渐收缩，所以要高出缸口一些，到后边正好持平。不然越压越低，挤压的石头会陷进去。

白芷将粗盐的袋子放一边后，蹲在一边，着手帮忙处理起地上晾晒的白菜，学着宁夏的动作，简单快速。

“吼吼吼……！！”