第143章

严丛要做的是虾仁锅巴。这是他上辈子第一次吃到爸爸做的菜。那天是自己到严家做帮厨的第十天。因为李姨的婆婆病了，所以当天的三餐都是让自己上的灶。当时他是听严翔说想吃锅巴了，特意做了一些，没想到爸爸回来看到自己锅巴做得不错，又在处理大虾，兴致来了就做了一道虾仁锅巴。而他成了品尝这道菜的那个人。并且爸爸还把做法教给了自己。

其实虾仁锅巴不难做，制作流程最耗费功夫的是锅巴。好在严丛上辈子就会，更不用说现在了。别人都在费心的制作各种精致的菜肴，只有他在这里炒虾脑油。现场条件不足，没有办法做那种柴火灶制作的大锅锅巴。但是却可以制作更简单的米饭锅巴。煎至两面金黄的锅巴再刷上虾脑油，让虾身上极致的鲜味儿渗透其中，然后再继续煎至到金红色。最后再跟虾仁炒制勾芡，味道必然是错不了的。

其实严丛这个虾仁锅巴是没什么刀工可以体现的。不过处理食材上还是有要求的。首先处理虾就需要保留虾膏去处虾的胰腺和肠子。虽然对普通人家来说也都是基本操作，可还是有很多人不讲究这些的。

看着严丛开始制作锅巴，白锦程终于知道他要做什么了。想起严丛给自己锅巴当零食，他本能的咽了下口水。

周升注意到了：“怎么，在家做过的？”

“他做过锅巴，就是当零食用的。我有时候工作到半夜，又没时间去吃宵夜，他就给我做一些可以随手拿到又能当夜宵的零食。”

“那看来味道一定错不了。不过他这虾脑油用得不错，能让味道更统一。不过造型上这次恐怕是没那么出彩了。”

“可是不就是为了好吃吗？就算是大酒楼大饭店做出来的虾仁锅巴，摆成什么样吃到嘴里也还是虾仁锅巴啊。”

周升笑了：“看好看的摆盘谁又不喜欢呢。”

白锦程摸了摸下巴：“其实最重要的是可以卖得更贵一些吧？卖相，我懂。”

今天的比赛时间也不算长。严丛自己本来是没有指望能有多高的分数。毕竟比起其他厨师制作的大菜，自己这个虾仁锅巴明显要家常得多。但没想到这次的分数居然比上次还多，是一百三十六分。这让他自己都很惊奇。

白锦程对严丛是无比有信心，但是严丛自己倒没什么更多的想法。毕竟他很清楚自己的水平。不能说烹调手法技巧等等方面有问题。可是通过今天的比赛，他突然意识到，自己心里对如果临时作指导附和要求的菜肴有一些问题。他做不到像别的厨师那样几乎是立刻就想到了今天要做什么，怎么做才能更出色。

回去之后他和白锦程讨论了一下这个问题。只不过白二少完全给不了一个有建设性的意见。于是严丛就开始跟爷爷视频，说了一下自己的感觉。

严老爷子说：“很多人年轻的时候学艺，学得很勤快，也学了很多技巧和烹饪方式。但多不一定就是精。你这是还没有融会贯通。等到你面对任何一种食材都能游刃有余的在不同的方面发挥它，你就不会再有这种感觉了。说白了，你前几天才拿下初级证书。你还没有正式的在后厨工作过。经验不足是你最大的问题。”

“那爷爷，我能自己去找实习的地方吗？虽然我是学的管理，但是实习都是做的底层嘛。我想去李叔那边试试。”

“为什么不在咱自家的生意实习？”

“京城这边的买卖我爸带带我巡视过了。他们都认识我。要是直接管理还差着，去实习还占这个管人的位置，我有点儿不自在。”