“我们这次的初选，是命题炒菜的形式，每十人一组，炒同一个菜，时间半个小时。之后，由我们的几位评委，从色、香、味、意、形等多个方面来综合评定！”

女编导抬起右手，指向坐在评委席的三人。

“现在向大家介绍一下我们初赛评委。国家特级厨师蒋玉涵先生，美食大家松柏先生，以及来自权威美食杂志《周太厨房》的主编宋婉莹女士。”

三位评委笑着向几人点点头，注视到唯一的女性姜恬，大家明显都有些意外。

今天是初选的第一天，众人还是第一次看到女性主厨，而且对方还这么年轻。

“好，现在……就请几位选出一位选手过来抽选题目。”

大家互相看看，还没开口，高劲已经主动站出来。

“我来吧！”

工作人员取过准备好的密封箱，高劲伸手进去，片刻抽出一张纸来，递到女编导手里。

女编导打开信封，取出里面写着菜名的卡片——

空心琉璃丸子！

几个参赛选手同时转过脸，看到上面的菜名，顿时齐齐在心中，慰问了一句高劲的母亲。

空心琉璃丸子是鲁系名菜，用料很简单，就是面粉、水、白糖和鸡蛋，最难的就是这个功夫和手艺。

这种丸子不像其他空心丸子，是在丸子里面裹上油冻之类的东西，高温之后或融化或吸收变成空心丸子，而是利用热油加温，让丸子自己把面吐出来。

想要达到最后空心酥脆的样子，要经过数道炸制，工艺复杂，一不小心就可能失败。