早期这道菜只流传于官府之中，后来才渐渐传入民间。辽省那边还在汤汁中加入番茄酱或番茄沙司，做成了不同于黄金肉的橙红色。

而如今，这道菜也成了东北厨师能否出师的评判标准。

楚柒做的是正宗哈市口味，首先要将里脊肉切成3毫米左右的薄片。

切完清水洗净，挤干水，加盐和料酒腌制入味。

而锅包肉好不好吃，挂粉是第一个关键。

挂薄了，下锅油炸的时候容易焦，里面的肉也容易变老。

挂厚了又影响锅包肉的口感，不仅不够酥脆，还很可能一口下去没吃到肉，先咬到软软的淀粉团。

楚柒在淀粉中打上一个鸡蛋，方便挂粉，也能让锅包肉的表皮味道更好。

接着用手抓匀，油温六成热的时候开始炸第一遍。

炸两遍，是锅包肉好吃的第二个关键。

第一遍主要用来定型，油温不能太高。

炸完捞出来，将油温升到八成热，这第二遍炸的就是酥脆了。

楚柒火候把握得刚刚好，每一块出锅都脆而不焦。

这个时候，胖厨师也把要用的葱丝、姜丝和香菜段切好了。

奈斯在旁边插不上手，就问楚柒：“要不要我调汁？”

提前调汁，那多麻烦。

楚柒另起一锅，清水下锅先炒糖，接着白醋调味淀粉勾芡。不仅用料用量分毫不差，什么时候加料什么时候下肉也拿捏得恰到好处。

当白醋的酸香在厨房里爆开，味道还没怎么挥散，她已经将锅包肉裹好汤汁捞出锅了。