一边嚼着，他一边在心里做着评价，眼睛也在审视高压锅里的那些排骨色泽，色泽也还行，下次还可以稍微加深点颜色，嗯，白糖还可以再加点提鲜。

转身拿来一只不锈钢盆，将高压锅里的排骨全部倒进去，随手拿起案板上的筷子，又夹了一块放进嘴里。

好事成双，既然已经吃了一块，那就再吃一块吧！

他心情不错。

转身就去猛火灶那里烧制黄焖猪手。

黄焖鸡、黄焖排骨和黄焖猪手这类菜肴的关键技术在于酱汁的熬制，他今天下午已经熬制了不少，不出意外的话，应该够用一周左右。

有那酱汁在，其它的烹制技巧，对孙全来说就没什么难度了。

他毕竟是学院派出身的厨师，而这类厨师的最大特点就是对各种烹饪技术的掌握，比如拍粉、上浆、挂糊、勾芡，比如红烧、糖醋、椒盐、上汤与拔丝等菜肴的各种做法。

当然，学院派出身的厨师也有其自身的缺点。

比如：心高气傲，一开始很难放下身段去干脏话、累活。

比如：各种烹饪知识虽然掌握的多，但实际动手能力偏弱。

还比如：各大菜系都懂一些、会一些，但却广而不精，任何菜系都会一些，却任何菜系都不特别擅长。

等等。

以前的孙全也有这些缺点，但生活是最好的老实，重生前十几年的生活经验，令他少了很多浮躁，也专精了一些特色美食。

大约二十分钟后，他将双耳大铁锅里的猪手全部倒进高压锅中。

这些猪手刚才已经初加工过——去腥、上色、调味等等。

此时倒进高压锅，再用高压锅煮焖一段时间，差不多就ok了。

这里之所以用上“差不多”三个字，是因为经过高压锅焖煮过的猪手，出锅后，给客人上桌前，还需要倒进大铁锅中进行大火收汁，直白点说就是把汤汁烧得少一点，令猪手里的汤汁更加浓稠。

浓稠后的汤汁，色泽会更深更亮、味道会更醇正。

高压锅再次坐在液化气灶头上，打开灶火，孙全回到洗干净双手，回到案板那里，又给手机设置一个闹铃。