只这白斩鸡,孔绍熙望着筷头沉吟：连皮带骨，已是半熟，并不是生脍，这是对应着上古饮食的哪一道呢？

白斩鸡，白汤烧煮，孔绍熙努力回想，终于想起《礼记》“郊血，大飨腥，三献爓，一献孰”一句。心说古人祭祀：祭天用牲血；祭宗庙，用生肉；祭社稷五祀用滚开水烫半熟的肉；祭林泽、坟衍、四方、百物之属方用熟肉。

这白斩鸡正是汤锅里滚熟，可不就是沉肉于汤，对上了“三献爓”的“爓”了吗？

想明白这白斩鸡半生不熟的渊源，孔绍熙方将筷子送到嘴边。

一口咬下，肉汁淋漓，满口飘香——这看上去油光锃亮的鸡肉块，竟然也饱含着透鲜的鸡汤。

孔绍熙再一次震惊了。

谢家这份用汤心思，孔绍熙摇头：实在是不遵常理，出人意外。

再咀嚼细品，感受到鸡皮的脆滑，鸡肉的细嫩，孔绍熙不免叹息：食不厌精，脍不厌细。过往千年，他衍圣公府于饮食孜孜追求“精”、“细”两道，于这“脍”字，即食物本来的味道，却是倏忽了。

……

“这一道白斩鸡，”孔绍熙与谢知道诚心赞叹：“形色之古朴，入口之惊绝，颇具大象无形，大音希声之意。其间门滋味，实非亲尝所能知。”

百闻不如一见。只凭《中馈录》上的寥寥数字，如何能道尽这一道菜的全貌呢？

吃席，必是得亲身实地吃席，才能体悟这南方世家的饮食文化。

孔绍熙，谁啊？衍圣公！衍圣公为天下文官之首，连带的文官士人对他家的孔府菜也是趋之若鹜。只一般人见不到衍圣公，更赴不了孔府宴席。由此便有那赴过席，见了世面的炫耀出孔府宴的菜色、菜谱。然后又有那求财心切的仿制市卖，以至两千年发展下来竟发展成引领天下菜系的“鲁菜”。