小火慢炸之下，鸡块慢慢的变了色，诱人的炸鸡香味越来越浓烈了。小黄特别满意自己家的鸡块：“上面好多肉哦，一看就很好吃。”

季平安笑了，小黄的怨气真大，看来中午真没吃好：“对，今天小黄可以敞开肚皮吃！”

等鸡块炸到金黄之后，季平安将所有的鸡块捞起来放在了一边的筲箕中。现在的灶台和水池旁边看着特别壮观，只见一个个大碗上面搁着滤油用的筲箕，筲箕上又是辣椒酥又是鸡丁又是炸鸡块。

宽大的灶台都快摆不下了，看来今天晚上的辣子鸡是一道硬菜！

这时候季平安对小白说道：“小白，火可以大一点了。”

鸡块最好能复炸一下，这样吃起来外酥里嫩口感更好。季平安最怕吃到那种柴得咬不动的辣子鸡了！

小白应了一声，他拨了一下火叉，灶膛中的火焰变得大了不少。季平安则趁机将锅中漂浮的一些残渣捞了，炸过油辣椒之后，锅里的油已经不复之前的清亮了，看着微微有点发红。

等到油温足够之后，他将鸡块再一次放入锅中复炸。鸡块的颜色变得更深了，肉香味也更加好闻了。

复炸的时间比初炸短了不少时间，等它们触碰时发出轻微的碰撞声时，鸡块们就算炸好了。季平安眼疾手快的将所有的鸡块都捞了起来：“小白，能帮忙把锅里的油打到坛子里面吗？留一点底油就好了。”

小白从灶台后面站起来，他从碗柜中抱了一个油罐子出来，这个油罐子专门用来存放炸过东西的油脂。季平安过日子精细，容不得半点浪费。再说了，炸过肉的油口感更好，用来炒素菜滋味非常鲜美。

小白将罐子搁在了灶台旁边，他手指在锅边上轻轻一点，锅里的油脂就被无形的灵气吸到了坛子中。眼见锅底只剩下浅浅的一层油，小白才停下了动作：“可以了吗？”