后面一步也很重要，肉中不加芡粉口感散碎，加了芡粉黏糊糊的还容易焦糊，口感外观都不好。所以调好芡粉后抹在手掌中，然后捏搓肉丸，这样芡粉自然融入肉丸中，口感最佳。

捏好丸子后，下锅油炸，待丸子表面紧绷微黄时捞出。

炸好之后上锅蒸。碗里放上切成平整小块的土豆，再铺一层冬笋，把炸过的丸子轻轻放到碗里，大火蒸一个时辰。然后揭开盖子，撇去碗中的浮油，使碗中见不到一滴油。

如此做出来的狮子头，嫩如豆腐，筷子一夹就碎，只能用羹匙舀着吃。

沈知意炸狮子头的时候，肉香、酱香和各种调味的香气就飘到了院子里，香得小石头和吴淞觉得自己手里的糕饼都没了滋味。

一老一小默契地放下手中的糕饼，拍掉手上的糕饼屑，一起迈进了厨房的门。

“阿姐，好香啊，你炸得这个肉丸子就是狮子头吗？”小石头一进厨房，就凑到灶边，踮起脚尖往锅里瞅。

沈知意专心炸着狮子头，简短地回道：“是啊。”

吴淞也凑了过来，深吸了一口气，现在不能饱口福，饱一饱味福总可以吧。

锅中的肉丸子色泽微黄，在“滋滋”的油炸声中散发出它的香味，勾着屋中几人的味蕾，肚子里的馋虫也跑出来叫嚣。

好香啊！小石头和吴淞两人同时在心中感叹着。

“小意啊，这狮子头炸好之后就能吃了吗？”吴淞咽了咽口水，忍不住问道。

沈知意摇头，说出的话打破了吴淞的希望：“不行，还得上锅蒸一个时辰才能吃。”