不知道他们到底有什么误会?不知道小满离开后他们能不能在一起?
没想到汴京城里还能见到胡麻油,听说这是从西域过来的,小满惊喜若狂,赶紧买了四罐,给白露和林姨、李婶分别送去一罐。
月子里有吃腰花进补的习俗,小满在汴京城里的猪肉摊子买了个大腰子回来,屠夫很热情,给小满找了一束稻草从中间一捆,拎着走。栀娘满脸嫌弃,离得小满远远的,有不怀好意的泼皮冲小满吹口哨:“小娘子,你的郎君可是不中用?”
栀娘冲他们示威似的挥挥拳头,她虽长得美艳,凶起来却是极有气场,加之会些拳脚功夫,把那些小泼皮唬得一哄而散,小满回头对她笑:“看在你这么仗义的份上,我就不追究你刚才不认识我的罪过了。”
打打闹闹间到了鹿鸣苑,小满仔细清洗腰子,先将腰子表面一层白膜撕去,和柑子皮一起在清水里浸泡。
再捞出剔除腰子上的白筋,切花刀,正着切条状,切入三分之二的力度,再选取四十度角再切,这就是切成了花刀
再泡入清水一个时辰,再捞出泡葱姜水,反复换水冲洗,直到洗去腰子上的腥膻味道。
栀娘直捂鼻子:“太难闻了,这道菜真的会好吃吗?”
小满心疼她:“那就别做了,回头我做好给你吃就行了。”
栀娘不干:“不行,我要给娘亲亲自做这个,让她月子进补。”,自打她从宫里出来以后,就只认林姨为自己娘亲了,极为固执。
小满明白她的心事,叹口气,也不拦着,嘱咐她取酱油、淀粉、米酒调成调料,备用。
这道菜的诀窍只有两个字,一个是“净”,一个是“嫩”,先前那些复杂的工序就是为了将腰子洗的干干净净,毫无异味,这样即使没有什么复杂的工序,都不会有难闻的味道了。
“嫩”讲究的是速度快,高温热油,再加上手速快,快速出锅,腰子口感鲜嫩,不然煮久了便老了,口感发硬。
大略给栀娘讲解了一下,这时候腰子也泡的差不多了,小满捞出腰子,锅中放胡麻油,热锅冷油,直到油也冒起一股热烟。
小满指导栀娘将切好的腰花倒入锅中,再迅速放入先前调好的调料,最后再倒些米酒,迅速翻炒出锅。
栀娘先拿了筷子给小满夹了一块:“快尝尝。”