鱼香肉丝起源于蜀地，滋味酸中带甜，甜中带辣，滋味十分丰富。

王师傅蜀菜做得少，他一听立马眼前一亮：“好好，那就听你的！今日这鱼香肉丝，就要请你掌勺了！”

舒甜点了点头，她之前和董松学过这道菜，做得还算熟练。

做鱼香肉丝，肉的选择非常重要，以内里脊为佳，做出来的鱼香肉丝，口感会更好。

舒甜和王师傅便去食材仓库里选出了最好的内里脊，舒甜将里脊肉冲洗过后，便放到了案板之上。

舒甜拿起一把菜刀，使用拉刀切法，将内里脊肉，切成了均匀的肉丝。

王师傅还是第一次看舒甜切菜，忍不住道：“没想到你小小年纪，刀工倒是不错。”

舒甜抿唇笑笑：“王师傅过奖了。”

舒甜将切好的肉丝放到一个大碗里，然后加入些许白胡椒、一勺酱油，又加了些黄酒去涩。

然后她拿起一个鸡蛋，轻轻敲了敲，鸡蛋上面破了一条细细的裂缝。

舒甜就着这条裂缝，将鸡蛋抠开一个小洞，将鸡蛋掉了个头。

剔透粘稠的蛋清，从小洞里缓缓流下来，落到待腌制的肉丝里。

这一步非常关键，被蛋清裹住的肉丝，口感会更加幼嫩。

舒甜又洒了一把干淀粉进去，把所有的调料慢慢抓匀。

颜色各异、味道不同的调料牢牢黏在了里脊肉上，逐渐被肉吸收，最终消失不见。

然而，鱼香肉丝的食材中，除了肉丝之外，青椒、胡萝卜、木耳缺一不可。

木耳泡过水后，如绽放的黑色花朵，泛着黑色的光芒。