杀好的鸡凉水下锅，水里撒上草果八角姜葱和盐，煮半小时后把鸡捞出来，放入加了冰块的凉水里。

滚烫的鸡皮被冰水一激，鸡皮迅速收缩，皮变得q弹爽滑，肉质也紧致鲜嫩。

彻底凉透的鸡用手撕成鸡丝码放在芭蕉叶上，上面再淋上由香菜、香柳、大芫荽、姜蒜，小米辣和柠檬汁做成的蘸酱。

鸡丝根根分明，闻起来清香扑鼻，酱汁酸辣可口，各种香料味夹杂在一起，闻着让人食指大动。

把鬼鸡放到一边，玉温又朝之前煮鸡的汤里加上小番茄和苦青菜慢慢熬煮，这叫做酸耙菜，熬好的菜是酸酸糯糯的，很能综合糯米腻人的属性。

两个年轻人好像是回到了学徒时期，拿着小本子认认真真地记着。

玉温看了他俩一眼，低下头往簸箕上垫芭蕉叶，语气清淡地说，

“傣味的菜和你们在大酒楼做的不一样，不用那么公式化，关键是要用心去做，要让食客感觉到厨师的真诚，这样才能做出好菜。”

说完话，她往垫了芭蕉叶的簸箕中央放入蒸好的七色糯米饭，旁边摆上鬼鸡和一碗酸耙菜。

玉温端着菜往外走，“你们都出来尝一尝。”

张五一刚好踢完足球回来，在收银台那边倒了一杯冰凉的柠檬水一饮而尽，闻着香味就来到了玉温这边。

看到桌上有新菜，张五一赶紧去后院洗了一把脸，又用肥皂把手洗干净，小跑着回来，端端正正地在桌前坐下。

玉温看了他一眼，提醒道，“我们是后厨试菜。”

张五一嘿嘿地笑，“编外人员，编外人员”

玉温也不撵他，开始教他们怎么吃手抓饭。