他怀疑自己并不是一个掌管着酒楼的掌柜，而还是当初那个乡下来的没见过世面的穷小子。

满满一桌子的菜，从天上飞的，地上走的，水里游的，每一样菜他都见过，他都认识。

可他没想到，这菜，不煮不炒不煎不炸不蒸不熏，就这么切切就端上桌。

桌子上，一只烧得热气腾腾的炉子，一半红汤一半清汤。

所有菜肴，不管是青色的菜蔬还是肉类鱼类几乎都是生的，肉被切成一片片薄如蝉翼，码得整整齐齐地一盘子一盘子端上来。

菜也是一盘子一盘子地分好，分量不算多，花样却不算少。

吃什么烫什么，喜欢吃辣的就放红汤里烫，喜欢清淡的就放白汤里烫。

陆家小四怎么说的：“还可以做烤盘，下面放上炭火，边吃边烤。”

陆家小四还说：“李掌柜您可以在一个地方开两家这样的店，一家精致高档一些，实行点餐制，吃什么点什么，按份收钱。还可以开一家大众一些的，按人头收费。一人多少铜钱，一个时辰内随便吃，想吃什么吃什么，想吃多少吃多少。只要你吃的下，店里绝对不会再收钱。”

“那要是吃不完被带走或者浪费呢？”李掌柜追问一句。

他承认他心动了，不单单是心动，是他真的被这种餐饮给吸引了。

“那当然不行，吃饭钱是要多交点铜钱浪费和带走的，只要抓到，按斤重另外算钱，这些都是要贴墙上提前说清楚的。”

这是前人的智慧，她勤工俭学的时候，可是某捞的优秀员工呢。

李掌柜又问：“两家店，都是做这一样的吃食，价格却不同，谁会去吃点餐的？”

“当然有区别的，这两家店针对的客人就不是一个层次的。按人头收钱讲究的是实惠，能填饱肚皮就行，更适合普通的，手里有点余钱的百姓。按份收钱，那买的是服务，是舒服，是店里的就餐环境，这样的店当然更适合有钱人。换成李掌柜您，如果是您一个人吃饭，您去普通的铺子吃就成，反正便宜也方便。可您要是带着家人呢？或者请客人或者朋友吃饭呢？您愿意和一群脚夫扛包的挤在一起吃吃喝喝吗？”

“当然不愿意。”李掌柜又不是个傻子，他做了十几年的掌柜，岂会看不清这里面的道道。