因为豆腐放不了太久，今天不吃掉的话，过两天可能就坏掉了。

这倒是正合师承颜的意，这两道菜都不是那种炖煮的菜，都是用到翻勺技巧比较多的那种，特别是麻婆豆腐，豆腐比较嫩，动作幅度小的话又炒不匀，动作大了又容易把豆腐给炒烂，这绝对是非常适合练习翻勺技能的一道菜。

对刀工的讲究倒是没有很大，四四方方的均匀豆腐块对师承颜来说没有半点问题，不过切完一份麻婆豆腐的量之后，师青崖看着剩下的一大块豆腐，不想浪费，干脆让师承颜切成丝，做成文思豆腐。

这个就是最考验厨师刀工的终极大招了，文思豆腐也许味道不一定符合绝大部分的食客口味，但是对于厨师的刀工考验却是极致的。

最终成品要求切好的豆腐丝在碗中能像一朵菊花一样完整的散开，要求纤细而不杂乱，不细看甚至有点像是龙须面一样。

师承颜瞬间有点痛苦面具。

倒不是对练习刀工有什么意见，主要是他的刀工这不是已经高级了吗。他现在比较想联系的主要还是翻勺，大过年的不是很想对着一块豆腐“雕花”。

不过没办法，是他自己提出的训练，他总不能告诉师青崖自己只想去翻勺吧，师青崖问他为什么他也答不上来啊！

巴掌大的豆腐块被切成薄到几乎可以透光的豆腐片，要求不能破皮，不能少边，加上豆腐易碎，操作起来远比切萝卜白菜之类的难度要高。

师承颜最开始尝试的两下，菜刀一划下去，就碎了。

主要是力气用的太猛，还不均匀，所以师承颜很是平复了一番情绪才再次开工，菜刀平平的切过去，不能抖不能停顿，力气从开始到结束要是一样的。