肉馅用到的肉是那种肥瘦比例大概在3:7左右的五花肉或者是猪前腿肉，这样到时候肉馅在烤制的过程中，会产生一些汤汁，让內馅不会太干。

因为现在的温度还没有回升，所以肉馅处理好之后，那边猪油的温度也差不多降下来，结成白白的油脂膏状物，比较方便取用。

水油皮和油酥重叠的过程一定要均匀，否则就无法做出那种“酥到掉渣”的效果，油酥起到的作用就是“分层”。

师承颜也是第一次做这个，就算他并不是笨手笨脚的人，也习惯了厨房的工作，做起来也不是很流畅，必须要十分的小心。

然而就散他再小心，依然发现自己在用擀面杖把酥皮擀开的过程并不是特别的均匀。

好在一个个剂子也让他有更多的尝试机会，而不是做完就要拿出去卖，所以市场的压力不算很大。

这一批师承颜只做了九个，因为师承颜本身做这个经验也不是很足，做多了他也怕浪费了。

九个还不如馒头大的小圆饼被整齐的摆放在烤盘里面放入烤箱。

“以前都是用平底铁锅烙熟的，不过用烤箱的话，火候相对比较好掌握一些，虽然每个品牌甚至每个人家里的烤箱其实热度都有些区别，不能直接按照菜谱来照搬，你刚开始烤制的时候先开上下一百八十度的火烤六分钟，然后翻面再烤六分钟，到时候再观察饼的状态来决定再放进去烤多久，如果是金黄的，甚至一部分酥皮已经破开的状态，那么就刚刚好。”

把成品放入烤箱之后，徐高岑开始细细的和师承颜说起烤箱火候的问题。