只是在一些古老的世家和传统的仪式上还保留着。

去年是出了名的老古板教授王旭指导茶社，他定下了跪坐的规矩。

不到一刻钟，范宁便有点坚持不住了。

不光是他，几乎所有的新生脸上都露出了痛苦之色，身体左右扭动。

不过没有人笑话他们，大家都是过来人，知道刚开始时跪坐的痛苦。

“老夫张若英，鸿雁书院的教授，从今年开始，由我来指导大家的茶艺。”

范宁认出了张若英，就是他们参加第二场县士选拔赛时的主考官，在他印象中是一个很正直的老人。

张若英确实善解人意，他看出了新生们神情痛苦，便对众人笑了笑。

“我并不要求大家的坐姿，保持洁净是必要的，但坐姿这种形式上的东西大家尽管随意。”

范宁顿时长长松了口气，把脚伸伸直，然后盘腿坐下，感觉舒服了很多。

有了范宁的带头，新生们都纷纷改换坐姿，甚至连中舍生和上舍生也不愿保持跪坐姿势了。

张若英向范宁点了点头，又继续道：“茶艺是本朝文人必须掌握交往手段，士子们可以在家中学习，也可以去茶馆拜师。既然各位选择了茶社，那我就有义务让大家掌握一些基本的茶艺，今天我给大家讲茶饼的辨识，下面请大家取出茶饼。”

范宁打开桌上的茶饼盒，取出半只茶饼，平江府的碧螺春虽然不错，但因为产量太小，满足不了宋朝社会庞大的需求。

市场上流行的茶饼都是建州茶，也就是福建一带的茶叶，产量大，品质高，一度被列为贡品。

范宁仔细看他手中的茶饼，这是茶社提供的样品，茶饼里面呈淡黄色，他凑近鼻子闻了闻，茶香很淡，略有点苦味。

“大家看好自己手中的茶饼，应该是淡黄色，茶饼分为等级，最好是龙茶和凤茶，其次是京挺和三白，最差叫做头骨和次骨，大家手中的茶饼就是头骨，属于比较低档的茶饼，好的茶饼应该是纯白色。龙茶和凤茶之所以被称为极品，不仅是它制作工艺极高，而且已经保养了很多年，茶香沉淀，冲出的茶三日茶香不散。”