然后，石客按住鱼身，拿起一早准备好的超薄铁勺唰唰唰地刮起了鱼鳞。一片片的鱼鳞在铁勺的运动之下，欢快地飞扬起来。

祛鳞完毕。石客从手边的刀具箱里（剧组准备的）拿出一把方头菜刀，摸了摸刀刃确认了一下锋利程度，发现不够利，从碗柜里拿了一个瓷碗出来，在碗底用力蹭了两下，再检查一下，嗯，够锋利了。用水冲洗一下，剖鱼腹去内脏。

去除内脏后用牙刷将内腹粘膜洗干净。多冲刷几次，以防土味残留。

从鱼鳍腋下下刀，切到鱼脊椎骨，然后横刀刺入沿着鱼脊椎骨切到鱼尾，半边鱼肉直接干脆利落地取了下来。另外一边同样操作。

鱼肉先放一边，鱼脊骨和鱼头一刀从颈部剁开。脊骨切段，鱼头对半劈开，去除鱼鳃。大锅烧水，加入葱姜蒜料酒，鱼头鱼骨入锅熬汤，不到半小时，一锅微微飘着油花的乳白色鱼骨底汤就成了。

炖汤时，取来刚才取下的鱼肉，在鱼腹内侧靠近脊椎处找到大鱼刺的端头，横刀片入，慢慢将鱼骨从鱼肉上剔下来。完成此道工序，鱼肉基本就再无大鱼刺了。

鱼肉鱼皮朝下，放在案板上用干净毛巾擦干净水份，拿起菜刀切片，每刀间隔三到五毫米，切至鱼皮收刀，不切断鱼皮。薄片切完，将鱼肉原地旋转九十度，鱼皮外侧对折将薄鱼片一张一张翻出来，和鱼皮垂直再切几刀，把薄片切成等分的长条，同样不伤鱼皮。全部切完拎着鱼皮抖一抖，鱼肉就像是柔顺的羽毛一样。

均匀地抹上鸡蛋液，然后将抹好鸡蛋液的鱼肉放入最细腻的小麦粉中，揉搓均匀，抖掉多余的小麦粉。

起油锅。宽油！往大了宽！反正不花自己的钱，宽油，不心疼！

油热刚好，拎住鱼皮两头，鱼肉向下，鱼皮朝上，慢慢下锅，待鱼肉基本定型，放手入锅整体炸制。

几分钟后，用滤网捞出，放在托盘栅栏上控油。

一座黄金珊瑚就此成形，玉光莹莹，香气四溢。

另起一锅，橄榄油入锅加热，倒入白糖，不停搅拌炒糖浆。待糖色微微变黄之时，加入熬好的鱼头鱼骨汤，加入切好的小番茄丁，加入少量食醋点缀，熬至微微浓稠。加入水淀粉勾芡调匀，改良版西式糖醋汁出锅了。淋在控干油摆好盘的黄金珊瑚上，金红相间，雍容华贵，大气磅礴。

石客淡定地拿起毛巾擦了擦手，说台词，“怎么样？还行吧？作为宴会的开胃小菜够资格吧？少爷。”

“……，还……还行。”看得一脸懵逼的郝建结巴了。

“卡！！郝建，你干嘛啊？你演的是他家少爷，这么点菜就看傻眼了，也显得太没见识了吧？要淡定！你这情绪不对，知道吗？”导演看不下去了。