洗干净的鱼平放在案板上，江萍已经用厨房纸吸干净了表面的水分。

伊凡先在鱼鳃下靠近鱼脖子的地方切了一刀，把刀口处的鱼肉翻出来，在鱼肉里找到一根白色的线头，左手捏住线头，右手用刀背轻轻拍打鱼身。

随着她的动作，慢慢从鱼身体里抽出一根白色半透明的细线来。

江萍都看懵了，“这是什么？”

“鱼腥线。”伊凡答道，“鱼身两侧都有，每条鱼有两根，抽掉以后会大大减少鱼肉的腥气。”

江萍大开眼界，又跃跃欲试，“我来试试？”

伊凡把鱼交给她，又嘱咐道，“鱼肚子里面的黑膜没洗干净，这样吃起来容易腥，您抽好鱼线以后再清洗一遍，腹膜一定要洗干净。”

听完伊凡的话，江萍恍然大悟，“难怪每次我做的鱼都不好吃，白雪总说腥气重。”

“把鱼腹里的黑膜清洗干净就不会有什么腥味了，若要鱼好吃，洗得白筋出。”伊凡对她笑笑，转身去准备腌鱼的材料。

用姜片、葱段、料酒和盐把鱼腌制上，稍微腌制15分钟，便开始准备煎鱼。

铁锅里放调和油和猪油各一半，油温烧到冒烟后滑入背上开好花刀的鱼，鱼身遇到高温迅速焦化，此时再转动锅身，鱼便可以在锅里左右滑动，丝毫不会粘锅。

伊凡把鱼翻了一面，突然想起什么似的闻江萍，“白雪小时候会像晓虎这么调皮吗？”

“没有。”江萍摇摇头，“白雪一直挺让人省心的。”

伊凡捞出鱼，把煎鱼的油倒出来。

往锅里加一勺鸡汤，随后放入熬好的豆瓣酱、耗油、生抽、白糖、老抽和一点点十三香。

小火熬着卤汁，快出锅时加入姜葱蒜、小米辣和泡菜，再下入炸好的鱼，小火慢慢熬着。

江萍看没有什么蔬菜，便削了一个莴笋，准备再炒一个蒜蓉莴笋。