很快，黑鱼连同其他食材就送过来了。

这条黑鱼被装在一个密闭的透明袋子里，里面除了黑鱼，还放了水，以及被充了氧气。

“这么做，应该能放上两三天吧？还挺方便的。”苏酥用手推了推袋子，被充气到鼓起的状态让袋子被推着来回动了几下后才恢复平静。

她按照说明，把黑鱼从袋子里取出来，倒入水槽。

怕被黑鱼咬到，她赶紧把它杀了，又用盐水洗了好几遍，才把鱼身上的黏液洗干净。

之后的片鱼肉，她就做得很顺手了，这条黑鱼又大，足有三四斤，片下的鱼肉都在盘子里堆成了小山。

而这些鱼片还得再洗一遍，把鱼片洗得透明，再泡在水里5分钟，让鱼片充分吸收水分。

这样之后，就能往鱼片里放入啤酒、盐、胡椒粉以及姜末，在搅拌均匀后，就能放入鸡蛋清和嫩肉粉，把鱼片裹上一层。

裹鱼片这步很需要手感，太干了，吃起来就会腻，太湿了，又容易挂不住调味料，鱼肉变老，汤也会跟着变浑浊。

好在苏酥已经做过好几次酸菜鱼，对这程度已经了如指掌，做起来很是顺手。

裹完鱼片，就需要静放15分钟，把味道吸收到鱼肉里。

趁这个时间，她就开始准备其他调料。等到酸菜煸炒出香味时，她感觉自己的口水也跟着活跃了起来。