煮开软化的颗粒挂面,被牙齿挤压、研磨,不断释放出一丝丝奇异之味。
味道的构成很复杂。
白葡萄酒的酒香,蒜、辣椒、欧芹等等调料的味道,但就如沐南之所说,海鲜风味才是主旋律,陈震在里面吃到了蛤蜊与虾头、虾壳所熬成的鲜之浓汤。
复杂的味道,于口腔聚合爆发,却没一丝杂乱,相反还给予三位考官深邃之感。
那感觉……
就仿佛在深海,自由自在遨游,无拘无束。
从这味道架构风格,考官也吃出了赵期的个人厨艺理念,更吃到他的厨心。
许柳月把碗中的海鲜颗粒面,一点点吃干净了,赞叹道:“很多人不爱吃虾头,吃虾时通常要把虾头丢弃,实际上,虾头非常非常美味,尤其用来熬汤,鲜香可口!”
“但是么,虾头既然是食材,那就有其处理之法。”她看着赵期,“你对虾壳、虾头的处理就很巧妙,先下姜丝、蒜末以油脂炒至金黄,出红油停火。”
“之后,清水进锅和虾头、虾壳一起熬煮,这里注意水开后要撇干净浮沫。”
“以大火熬煮至汤汁浓稠发白时,捞出虾头、虾壳扔掉,再将汤汁过滤干净,如此一锅可以形容为鲜味炸弹的虾汤,也就完成了!”
说完,许柳月笑着停住。
沐南之道:“虾汤是其一,烧蛤蜊汁也是一绝呀,不可不说!”
“乌鱼子!”
陈震接上:“我吃到了乌鱼子!”
赵期则很淡定地答道:“是的,我摆盘装饰时,特意用宝岛东港本地的特产乌鱼子,取一块,像是磨碎奶酪那样,洒进一些小颗粒当作最后的收尾步骤。”