牛语者叹道：“张飞牛肉的制作过程比普通卤牛肉何止繁琐十倍？

先要用极其高明的洗菜手法清洗牛肉，既要反复揉搓，将血污、水份挤尽，使肉质疏松，又要控制力度，不能损伤肉质，还要入缸密封腌制，出缸后，还要用百草霜反复抹于肉表，入锅后，还要精心控制火力，转换文武火一十八次……

而在这些程序中，最难的无过于制做这百草霜。

百草霜，是取百草精华用火焚之，然后烟熏牛肉形成于牛肉表面，可这百草又该用哪些？就算配方都给了你，又该如何搭配用量？燃烧的时候，哪些放在表层、哪些放于内里？

一百种草，相互生变，又该有多少种变化？而且还要结合食材的具体情况。

要知道牛和人一样，每只牛的性情、生活环境、成长过程、繁衍期是否得遂心愿，牛够不够开心欢喜？都会让牛的肉质有些微偏差。

还有制做这张飞牛肉时，所在的地区不同、温度湿度不同、水质不同，这些难道就不是变化了？

所以说一道张飞牛肉，不仅要考虑百草之变，还要考虑这种种的‘客变’，并因此常常调节百草的种类、配比用量……你说难不难？”

乌庭泽听得连连摇头：“三哥你还是不要说了，我怎么听着比我酿酒还要费劲呢？”

第351章 美酒向善

牛语者只是摇头不语，并没有接口，从这道张飞牛肉中体现出的周栋对百草霜的理解和应用，又岂是费力就可以形容的？

除了天赋外，这还需要一颗对厨道精诚以待的心，需要几千乃至上万次的练习、揣摩，不停地调整百草配比……

一名厨师要攻克张飞牛肉未必不可以，估计拿出小半生的时间就可以了，可是做厨师的，又有哪一个不希望自己可以多掌握一些菜色，谁会将大量的精力耗费在一道卤菜上？

张飞牛肉名气再大也只是酒席上的一道冷荤而已，虽说够硬，却永远成为不了主菜，厨师们也是要考虑性价比的。

其实牛语者完全想不通周栋为什么要花费大量时间在一道卤菜上，毕竟周栋和他不同，他是老酒馆的卤菜师傅，可周栋不是啊？究竟是这个年轻人对卤菜情有独钟，还是真的是个一看就会、一会就精的不世天才？

“好菜当配好酒，各位兄弟，就让我们来尝尝周主厨酿造的将相和吧。”