此时林厨推着一只盖了红绸的移动桌子上来，众人都被这阵仗惊住了。

红绸一掀，好么，池家烤乳猪，裴家直接烤了整头全猪。

难怪说不适合在大堂处理，这倒也是。

裴凉对三位评委道：“请三位贵客移步，这道菜不适合小盘分装，此中玄机，还请边吃边看。”

三人便从评委席下来，围到桌旁。

这头猪巨大，香味也霸道，方才说池家的乳猪汲取了羊之精华，又佐以牛油鸡油，香味丰富。

此时这倒烤全猪才是，若是闭上眼睛，别人根本不可能猜这是一道菜，有那鼻子灵敏的，已经闻出来了。

“仿佛各个部位略有不同？”

瞥了笑了笑：“正是。”

她拿起长刀叉，割开猪背表面的猪皮。

这猪皮自然可是烤成完美的焦糖色，上面略微起泡，只是猪皮的话，其实成年猪确实比乳猪更好，更浑厚香醇。

乳猪肉嫩，但皮却太薄了。

裴凉道：“比起乳猪，我倒是一贯更喜欢成猪各个部位发育完全，风味分明的层次感。”

“所单纯烤制，使其全部一个风味未免可惜，于是我想了一个方法，如何在一种烹制之法下，使得每个部位的猪肉，都形成它们最完美的风味和口感。”

“所幸不负期待。”

话音刚落，那猪皮被完全打开，周围一阵惊呼。

那猪皮下的脊肉，竟然是片片分明，上面发出滋滋的炙烤之色，仿佛刚刚从铁板上取下来一般。