当然这一步不过是让苦瓜镶肉成为半成品而已，真要制作完成还有颇长一段路要走。

只是暂时的来说，这道菜已经算是可以放下了，可以开始处理其他料理的食材。

咸蛋黄炒苦瓜的配料最容易处理完成，蒜蓉，小米辣碎再配上葱花，当然还有不可或缺的咸蛋黄，把上好的咸鸭蛋剥开，只取里面的咸蛋黄，越是流油的咸蛋黄越好，这样在爆炒的时候才会更香。

可以说这道菜的成败一半是苦瓜，另外一半就是咸蛋黄了。

赵悠乾这次选择的咸蛋也不仅仅是普通的鸭蛋，还有三分之一是海鸭蛋。

这部分的海鸭咸鸭蛋为的就是弥补一般咸鸭蛋的蛋黄油脂不够的问题，因为长期在海边觅食，和食用的饲料不同的原因。

海鸭咸鸭蛋往往来说比一般的咸鸭蛋要出油率多非常多倍，当然蛋黄上就没有普通咸鸭蛋那么细腻，会略显粗糙这也是海鸭咸鸭蛋的缺点。

可是一旦两者混合使用，然后经过细细的剁碎之后，那海鸭咸鸭蛋蛋黄的缺点就不复存在了。

这边把苦瓜料理的最后一道爆炒菜处理完成，剩下的便只剩下了最后一个主食了。

芥菜饭！

已经腌制过，挤出了大部分汁液，原本的鲜嫩绿色变得暗沉的芥菜被放在了一旁备用。

当然不是这么直接就和饭一起蒸煮。

赵悠乾之前拿出的那些金华火腿可还没有用完呢！

精选的东北大米，颗粒饱满圆润，不同于南方的稻米偏细长，这种圆润的米作为和芥菜搭配，或者任何的料理汤汁搭配都是最好的选择。

这也是赵悠乾这次没有使用从洪易手上弄来的玉京米的原因。

玉京米的味道浓郁，作为单品配合各种料理都不错，可是也因为它单独的味道太过丰满，如果搭配芥菜这样带着淡淡苦甘味道的食材的时候，往往会让米香占据过多的地位。