这对芥菜饭以荠菜打头的料理来说并不是什么好事。

所以用优质的东北大米，便已经是足够了，也能让两者更好的结合。

先煮饭，淘米的时候，让水和大米顺着一个方向一起转动，用冬天用温水，夏天用自然温的冷水，淘洗个三遍，接着放水进去。

因为会加入金华火腿偏肥肉的部分，有着油脂的配合，会让米粒更加软糯，所以为了防止过软的米饭出现，水的量要比平时煮饭更少一些。

在将金华火腿肥肉的部分切出来，稍微清洗焯水过后，倒入米饭锅内的水大致是刚刚没过全部米饭一毫米左右，也就是刚刚淹没了全部米饭，水的分量就够了。

这是一方面有着大量油脂的加入，另一方面最后还要考虑一下芥菜加入后蔬菜的汁水分量，所以米饭要稍微煮得干一些才好。

等到米和水的比例都达到完美，再将金华火腿加入其中，接着就盖上盖子，用普通日常的灶火蒸煮模式就行了。

通常情况下，电饭锅烹饪的味道就已经极佳了，除非是一开始就要制作煲仔饭，否则那些所谓的火味，都可以后面再添加，也不会让米饭出现什么问题。

当然考虑到现场人数的问题，赵悠乾可是直接一做就是做了六锅米饭，还好厨房里的排线不错，插头够多，不然光是这煮饭都不知道要多久的时间了。

虽然大的蒸菜蒸箱也可以煮饭，不过真要让米饭味道好一些，电饭锅还真就强上一筹。

当然香味口感都会弱于柴火煮饭，却也比一般的蒸箱煮出来的饭要强上不少了。

米饭煮上，芥菜准备就绪，咸蛋黄苦瓜的配料也都完成，那么接下来便是完成苦瓜镶肉的时候了

做这道‘苦瓜镶肉’没有什么太多取巧的地方，赵悠乾只是再多处理了两种食材，一个是荸荠，一个是白萝卜。

白萝卜去皮切片，在炖锅里垫底，而荸荠则是去皮，用的是小个的海南品种，更加的清脆当然也会更加清甜，不用太多，一大锅的量大概是小半碗的荸荠就够。

所有的备料都齐全后，便开始煎制那些已经放好肉馅的苦瓜段了。