这道菜里姜的用量比较大，因此在切菜的过程中，要切的姜末远远比泡椒要多。

除此之外，还有蒜末、豆瓣酱、白酒、米醋、酱油和糖。

这道菜的酱汁不需要单独放盐，仅仅通过酱油和豆瓣酱本身的咸味，就能调出咸淡刚好的菜肴。

酱汁的材料准备好后，白樱没有立刻混合，而是开始处理肘子。

农民们送来的食材，都是最新鲜的，猪后腿也不例外。

实际上今天中午猪后腿刚刚送来的时候，甚至还有些温热。

白樱用刀把猪后腿上保留的毛刮干净，又清洗一遍，这才把整个猪后腿放进高压锅，加了水和姜片，高压炖煮一个小时。

“大家如果没有高压锅，普通的锅也可以，只不过这样烹饪时间会变长两倍还多。”

炖肘子的酱汁有一个非常重要的调料——肉汤。

因此在肘子煮熟之前，白樱也没办法调制酱汁。

在这段时间，她可以制作京酱肉丝。

她暂时按兵不动，问道:“制作肉丝需要用到猪身上哪个部位的肉？请注意，这是一道送命题，答错的观众要重打八十大板！”

【云胡不喜:里脊肉！（我求生欲超强）】

【北境之地:记不住菜谱的我瑟瑟发抖。】

【Summer:这个樱桃已经说了很多遍了。】

【雪国列车:不会吧不会吧？樱桃该不会真的想教会我做菜吧？】

【厨房爆破手:我也时常因此怀疑人生。】

白樱松了口气，要是直播里讲了这么多次，观众们还什么都不记得的话，那她还真是白费功夫了。

她把里脊肉切成筷子粗细的肉丝，和姜丝、水淀粉、黄酒一起腌制，并撒入少许盐。

在水淀粉的作用下，肉丝不至于在炒制过程中变老。

她把锅烧热后，倒入一小碗油，在油五成热的时候，倒入肉丝，用筷子快速翻搅。

分散来开的肉丝，刚被油滑成淡黄色，处于半熟的状态时，就被白樱捞了出来。

将多余的油倒出，白樱用少量的油继续加热，开始炒制调料。

京菜特有的甜面酱被倒了进去，小火炒香。

倒一些黄酒进去，翻炒几秒，借助酒的香气，再加入糖和姜丝翻炒，让锅里的酱汁呈现出好看的光泽，这时候就可以加入肉丝，中火翻炒。

等酱汁均匀地裹在肉丝上，菜就可以出锅了。

白樱在大圆盘里摆上切好的黄瓜丝、白葱丝、和红椒丝，将肉丝盛放在盘子中央。

再用饼铛做上几十张薄薄的春饼，拿起一张，卷上些肉丝、黄瓜丝和葱丝。

卷好的春饼咬上一口，黄瓜的清爽、葱白的微甜再加上咸淡刚好的京酱肉丝，其美味程度，丝毫不亚于闻名遐迩的北京烤鸭。

观众们有样学样，已经陶醉其中了。

【最爱酥黄独:店里什么时候推这道菜？我买爆！】