“我尝尝。”

对待食物，老陈一向秉持公正客观，他先是舀起一勺热汤，抿出猪肚鲜与鸡脚胶质融合的醇厚感，足量辛辣的胡椒穿行期间，味觉协调得好，肉汤浑然不腻。

尝一口鸡肉，沾一点酱油原味碟，牙齿轻扯，肉块脱离薄骨，轻松落入口中。咀嚼起来的确很嫩，而且不用沾酱油也有本身的盐味提鲜。

再吃一块最爱的猪肚，任何猪下水菜品都是他的心头爱。滑脆爽韧四字，形容嘴中肚片绝不为过，咯吱嚼两下，吞入肚中。调味料很少，胡椒是最大味觉主角，但它并不会破坏两种食材的原味，反倒起到很好的映衬。

猪肚鸡的重中之重其实还是汤，奶白奶白的热汤，呼呼入口，一口吞下鲜辣，二口咽下肉香，三口才慢慢品到多种药材交混的浓厚味感。

喝光满满一碗，冬泳的自信都要从身体里活泛出来，暖洋洋一身正气足以逆流游到大江源头。

刚放下碗，周乐又递来一碟白切鸡。

欣怡和老陈的味蕾被热汤打开，愉快地吃起白切鸡肉，这道菜他们看直播时就知道真真还原得十分地道。

老陈先啃了一块沾满姜葱酱的鸡胸脯，拍着大腿道：“我得再来点香槟，配微酸起泡酒刚刚好。”

“我也要小半杯。”

欣怡挪了下杯子，决意喝个痛苦。

这时，餐厅里开始进来预约客人，周乐忙着招呼新客点餐。真真站在操作台后准备烹煮荔枝肉，提醒道：“下一道下酒菜，很快上。”

说完，她瞧了瞧锅中油温。

欣怡往她手边看了一眼，高兴道：“是我喜欢的口味，真真你懂我！”

老陈也望了一眼，跟道：“也是我喜欢的，真真也懂我！”

炸荔枝肉需要低油温，真真用长筷探进锅中，看了眼附着在筷尖的气泡后，端起肉盘，一粒粒下入卷好的荔枝肉，慢慢等肉球在油锅中定型。

粉色肉球在油锅中慢慢变红，再变成暗红，是红糟起了作用，它渗进肉中经热油结合散出酒糟特有的浓香。

真真算准火候，伸入长筷，划散肉球使其分离，再下入马蹄块一起烹炸。炸到食材表面呈暗红，碰撞间有酥脆感后，捞出过一道冷油降温，让荔枝肉的酥脆更加绝对。

此法子与咕噜肉用冰块降温是同一原理，只是不同地区的人们使用手法不同。

第一步就完成了。

而后再用白砂糖、青葱段、蒜瓣、香醋、香油混成一碗香线汁，兑入冷水、淀粉勾芡，倒入锅中，大火快速猛炒，锅中芡汁起泡时倒入荔枝肉与马蹄块，快速翻炒溜段，让香线汁被热力收缩，附着在食材上。